»Das kleine Gemischte« kann ebenso ein Umsatzbringer sein wie Desserts mit Speiseeis. Dafür müssen Angebot und Preis stimmen, wobei neben Wareneinsatz und Rohaufschlag bei der Kalkulation auch einige Fal › mehr
Food & Beverage
Nichts für die Tonne!
18 Millionen Tonnen genießbare Lebensmittel landen in Deutschland einfach im Müll – auch vom Frühstücksbuffet der Hotels. Doch wer mit Lebensmitteln schonend umgeht, tut nicht nur etwas für die Umwelt › mehr
Fertig gekauft oder doch selbst gemacht?
Hersteller von Convenience-Produkten nehmen Köchen viele Arbeitsschritte ab und erleichtern damit den Küchenalltag. Kann man da allerdings noch von frischer Küche und eigenen Kreationen sprechen?
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Der Gäste täglich Brot
In den Vier-Sterne-Häusern Das Ahlbeck Hotel & Spa und Nira Alpina wird das gesamte Brot- und Backwarensortiment von eigens angestellten Bäckern hotelintern produziert. Ein Aufwand, den die Gäste zu s › mehr
Mit gutem Gewissen
Das gesellschaftspolitische Thema Nachhaltigkeit nimmt auch im Außer-Haus-Markt eine immer wichtigere Rolle ein. Besonders bei Convenience-Produkten gewinnen Herkunft und Entstehung der fertigen Ware an Bed › mehr