Profirezepte Archives

Profirezept Ziegenfrischkäsemousse, Dattelbrioche und Apfel-Holundergelee

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Dieses Mal öffnen Hubert Ploner und Markus Bacher vom Aki Family Resort Plose die Tür zu ihrer kulinarischen Philosophie. › mehr

Profirezept Kaninchen mit roter Zwiebel und Speck

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Cornelia Fischer, Küchenchefin im Althoff Seehotel Überfahrt, setzt bei dieser Vorspeise auf Kaninchen. › mehr

Profirezept Branzino mit Waldaromen

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Hubert Wallner verbindet Wolfsbarsch mit Aromen aus Wald und Region. › mehr

Weihnachtsmenü Rindergulasch mit Kakao und Rotwein

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Nina Meyer aus dem Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang serviert einen stimmungsvollen Hauptgang für das X-Mas Dinner. › mehr

Profirezept Mürztaler Wintergemüse

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Andreas Krainer vom Genießerhotel Krainer im österreichischen Langenwang zeigt, wie viel Potenzial in der Küche des Winters steckt. › mehr

Profirezept Wildschwein-Wan-Tan mit Reisessig-Vinaigrette

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Viktoria Fuchs vom Restaurant des Romantik-Hotels Spielweg in Münstertal serviert Wildschwein-Wan-Tan mit feinem asiatischen Twist. › mehr

Profirezept Pavlova von Marco D’Andrea

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal zeigt der Chef-Patissier im The Fontenay Hamburg, seine reduzierte Pavlova – klar, fein und modern interpretiert. › mehr

Profirezept Villnösser Brillenlamm mit Pinienkernkruste und bunten Bohnen

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal interpretiert Egon Heiss im Restaurant „Prezioso“ das Villnösser Brillenlamm als sommerliche Hommage an Südtirol. › mehr

Profirezept Konfierter Saibling mit Blumenkohl-Couscous

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Küchenchef Ulrich Heimann vom "Pur" im Kempinski Hotel Berchtesgaden empfiehlt eine Vorspeise mit Saibling. › mehr

Profirezept Jakobsmuschel mit Erbse und Cotechino

Welche Schätze hüten Bar- und Küchenchefs? Für Tophotel öffnet dieses Mal Marc Bernhart vom haubengekrönten Mamesa im Hotel Weisses Kreuz in Südtirol sein Rezeptbuch. › mehr

Profirezept Kokosnusswaffeln mit Vanille-Mascarpone und Mango

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal verrät Christina Ong, Gründerin der Como Hotels & Resorts, ein süßes Frühstück mit asiatischer Note. › mehr

Profirezept Karamellisierter Salbei-Kürbis

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal präsentiert Pastry-Chefin Vanessa Varga vom Hotel Andaz München Schwabinger Tor ein veganes, herbstliches Dessert. › mehr

Profirezept Chia mit Zedratzitrone und Hirschtatar

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal präsentiert Dreisternekoch Mauro Colagreco vom Restaurant Mirazur einen winterlichen Appetizer. › mehr

Profirezept Taube mit Trüffel und Topinambur

Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Diesmal lässt uns Sternekoch Thomas Gerber von Oswalds Gourmetstube an seiner Begeisterung für Täubchen teilhaben. › mehr

Profirezept Kaviar mit Blumenkohl, Chawanmushi und Haselnuss

Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewähren Profis Einblicke. Diesmal Markus Waibel, Küchenchef im Gourmetrestaurant „Fine Dining RS“. › mehr

Profirezept Karibische Salat-Bowl mit Passionsfruchtdressing & in Rum-Butter pochierte Languste

Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Küchenchefs? Diesmal bereitet Nadine Stangl von Schloss Dürnstein für Tophotel eine sommerliche Salat-Bowl zu. › mehr

Profirezept Kartoffeln mit Eigelbaufstrich, Kartoffelpüree und Buttersauce

Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Küchenchefs? Für Tophotel gewähren Profis Einblicke. Diesmal widmet sich Küchenleiter Mathias Seidel vom Schlosshotel Fiss der Kartoffel. › mehr

Profirezepte Drinks und Cocktails aus der Barkeeper-Szene

Mit welchen Drinks begeistern Hotelbars ihre Gäste? Die Bartender von Rosewood Munich, Provocateur Berlin, Beach Motel Heiligenhafen und Widder Hotel Zürich geben Einblick in ihre Rezepturen. › mehr

Profirezept Gurke mit Buttermilch, Sauerklee und Gin

Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewährt Haubenkoch Christoph Krabichler Einblick in seine modern interpretierte Tiroler Küche. › mehr

Tophotel-Profirezept Birne trifft Blaubeere

Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewähren Profis Einblicke. Diesmal Küchenchefin Petra Patscheider und Pâtissière Mara Marseiler vom Gerstl Alpin › mehr

Tophotel-Profirezept Gebratene Polenta mit Zweierlei vom Kürbis, Rosenkohl und Pecorino-Schaum

Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs am Herd? Profis gewähren exklusive Einblicke und geben Inspriationen. Diesmal Sternekoch Maximilian Moser. › mehr

Tophotel-Profirezept Bachsaibling mit Blumenkohl und Zwiebel-Kamillen-Schaum

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke und geben Inspiration. Diesmal: Luisa „Lu“ Jordan, Küchenchefin im Restaurant im rheinhessischen Hotel Jordan’s Untermühle. › mehr

Tophotel-Profirezept Geräuchertes Duroc-Schweinekotelett auf Spitzkohlsalat und Soja-Karamell

Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke. Diesmal mit Sebastian Metzdorf vom Posthotel Alexander Herrmann. › mehr

Tophotel-Profirezept Kingfish mit Wasabi, Tapioka und Eiszapferlradi

Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke. Dieses Mal: Simon Schlachter mit einem sommerlichen Vorschlag. › mehr

Tophotel-Profirezept Tatar von der Münsteraner Färse

Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Küchenchefs? Dieses Mal zeigt Niklas Hoffmann, Küchenchef im Atlantic Hotel Münster, welche Idee ihm bei einem Kurztrip in die Niederlande kam. › mehr

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