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Gekko House Frankfurt „Wer nicht gekleckert hat, ist nicht hier gewesen!“

Fleisch statt Floskeln, Kraftvolles statt Konventionen, Zupacken statt Zieren - so positioniert sich das neue Gekko House in Frankfurt. Branimir Hrkac, Executive F&B Director der Gekko Group, erläutert im [...] › mehr

Tipps vom Experten Umsatz-Chancen durch die Open Lobby

Open Lobbys mit Wohnzimmer-Chic und überzeugender Story haben sich etabliert. Kommunikativ, kreativ, digital und vor allem mit einem spannenden gastronomischen Angebot ziehen die Community-Areas nicht nur [...] › mehr

Park-Hotel Egerner Höfe Sternekoch Thomas Kellermann sucht Inspirationen nebenan

Regional hoch zwei: Im Gourmetrestaurant des Park-Hotel Egerner Höfe am Tegernsee serviert Sternekoch Thomas Kellermann bayerische Gerichte – zubereitet aus regionalen Zutaten. Um Inspiration zu finden, reic [...] › mehr

F&B-Konzepte Lokalkolorit von Nord bis Süd

Ob in den Bergen oder am Meer: Überall setzen Gastronomen verstärkt auf Konzepte mit örtlichem Bezug. So auch das Siel 59 an der norddeutschen Küste und das Astoria Resort Seefeld in Tirol. Tophotel hat nac [...] › mehr

Veggi-Koch Christian Schagerl im Interview "Von Tofu-Schnitzel halte ich nichts"

Nach Frankfurt und Berlin hat jetzt auch München ein vegetarisches Sternerestaurant. Der 33-jährige Christian Schagerl hat für das „Tian“ im Living Hotel Das Viktualienmarkt den ersten Stern geholt. Im I [...] › mehr

Snackification Wie der Megatrend Minimahlzeit die Gastronomie verändert

„Snackification is King“: An die Stelle von Frühstück, Mittag- und Abendessen treten immer öfter zeitungebundene kleine Imbisse. Was hat es mit der neuen Gastromode auf sich, die auch in der Hotellerie z [...] › mehr

Maike Menzel im Porträt Das treibt die jüngste Sterneköchin Deutschlands an

Maike Menzel ist Deutschlands jüngste Sterneköchin. Das bringt für die Küchenchefin des Restaurants „Schwarzreiter“ im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München viel Ruhm, aber auch ein toughes Progr [...] › mehr

Fünf Fragen an Sternekoch Valentin Rottner Der Mann für gewisse geschmackliche Kanten

Eine junge Avantgarde in Kochjacke und Sommelierskluft erobert die internationalen Gourmetrestaurants. Zu den Stars der Riege zählt Sternechef Valentin Rottner aus dem Romantik Hotel Gasthaus Rottner in Nürnb [...] › mehr

Verkaufspsychologie In zehn Schritten zu mehr Umsatz mit der Speisekarte

Wer seine Speise- und Getränkekarte ansprechend gestaltet, kann seine Gewinne steigern. Denn Verkaufspsychologie macht den Unterschied. Gastro-Coach und Keynotespeaker Roman Kmenta nennt seine zehn wichtigst [...] › mehr

EHL Konzeptrestaurant soll Zukunft der Gastronomie zeigen

Exquisite Speisen gepaart mit neusten technologischen Effekten: Das Konzeptrestaurant "Elysium" der EHL Hotelfachschule Passugg (SSTH) geht am 4. Oktober offiziell an den Start. Wird hier die Gastronomie der Zu [...] › mehr

Westin Hamburg mit neuem F&B-Konzept "Hanseatic Bistronomy" statt Fine-Dining

Das Restaurant „The Saffron“ heißt jetzt „Fang & Feld“ und statt des bisherigen Fine-Dining-Konzepts positioniert sich die Küche des Hotels in der Elbphilharmonie nun "ohne Schnickschnack". Verbun [...] › mehr

Erhebung Wir urteilen die Bürger über Convenience-Food?

In einer Studie hat Aviko Foodservice die generelle Akzeptanz von Convenience-Food abfragen lassen. Das Ergebnis: Nur knapp jeder Fünfte sagt: "Geht gar nicht". Zudem glaubt eine deutliche Minderheit, dass in [...] › mehr

Trends entdecken Workshops in New York und Kopenhagen

Hospitality-Spezialist Pierre Nierhaus bietet neue Workshops in den Trend-Metropolen New York und Kopenhagen an. Innerhalb von drei Tagen können bis zu 15 Teilnehmer die neuesten Konzepte, Trends und Innovatio [...] › mehr

Studie zu Food Trends Burger weiterhin beliebt, Bowls im Kommen

Weil viele neueröffnete Restaurants Bowls und Ramen anbieten, stehen diese auch vermehrt auf dem Speiseplan der Restaurantgäste. Top-Seller bleiben aber nach wie vor Burger. Eine aktuelle Umfrage des Online-R [...] › mehr

Scandic gibt Studie in Auftrag Vor allem junge Gäste setzen auf Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit ist für 35 Prozent der Deutschen ein sehr wichtiger Faktor bei der Hotelwahl. Das ist das Ergebnis einer Studie, die im September 2018 im Auftrag der Scandic-Hotelgruppe durchgeführt wurde. Vor [...] › mehr

Food & Beverage So funktioniert die Wahrnehmung des Essens

Ob süß, sauer, oder eben bitter – Form, Farbe und Ambiente, in denen unser Essen serviert wird, haben entscheidenden Einfluss auf unseren Geschmack und die feinen Nuancen, die wir wahrnehmen. Ein komplexer [...] › mehr

Neues Gastro-Konzept Grillspezialitäten und Live-Sportübertragungen auf Gut Ising

Mit einem neuen Gastronomiekonzept im Hotel Gut Ising soll eine bisherige Lücke geschlossen werden. GM Christoph Leinberger hofft, mit dem „Derby bar l grill“ zum Treffpunkt für lokale Gäste zu werden un [...] › mehr

Gault&Millau 2019 Jan-Philipp Berner und Johannes King vom Söl’ring Hof Sylt haben überzeugt

Eigentlich sollten die Preisträger des Restaurantführers Gault&Millau erst in einigen Wochen bekannt gegeben werden. Doch durch eine Panne können sich Jan-Philipp Berner und Johannes King schon jetzt fre [...] › mehr

Fingerfood Happy Häppchen

Viel Geschmack in winzigen Portionen – Jacob Tracy liebt die Herausforderung bei der Zubereitung von Fingerfood. Der Küchenchef im Hotel Zum Rittmeister ist Mitglied der Deutschen Köche-Nationalmannschaf › mehr

Mealsharing Das große Teilen

Ob in Hamburg, Zürich oder Venedig: Teilen ist in. Mealsharing heißt der Trend, der sich aktuell auch in gehobenen Hotel-Restaurants etabliert. F&B-Experte Pierre Nierhaus sieht großes Potenzial in de › mehr

Kaffeerezepte für den Sommer Mehr als kalter Kaffee

Eiskaffee ist ein Klassiker, der im Sommer auf keiner Getränkekarte fehlen darf. Cold Brew – kalt aufgebrühter Kaffee – ist seit einigen Sommern ein Gastrotrend. Aber es gibt noch andere Rezepte › mehr

Frühstück & Brunch Das Frühstück macht den Tag

Im Hotel Haverkamp in Bremerhaven sorgt Martin Seiffert mit einem durchdachten Frühstücksbuffet dafür, dass seine Gäste gut in den Tag starten.

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Food Deckel drauf, Aroma drin!

Als Grundlage für die  Zubereitung von Suppen und Soßen sind Fonds unverzichtbar. Doch was passiert eigentlich aus wissenschaftlicher Sicht beim Kochen von Fonds? Top hotel fragte nach – und erhielt ei › mehr

Frühstück Ein Buffet ganz für mich

Während platzsparendes Hochstapeln auf dem Teller am Frühstücksbuffet als unfein gilt, hat das mehrstöckige Schlemmen am Tisch durchaus Stil und ist in einigen Hotels eine gern gewählte Alternative.