Foodtrends: Mit einer Prise Kreativität

Pulverisierter Weißkohl, Muskatblütenrauch, Gundermann und Oxalis – Jörg Sackmanns vielfach ausgezeichnete Aromenküche ist facettenreich. Ob mit asiatischen oder regionalen Gewürzen verfeinert – eine Prise Kreativität fehlt bei keinem Gericht. Tophotel sprach mit dem Schwarzwälder Sternekoch über das Zusammenspiel von Aromen und Gewürzen.

Deutsche Köche im Ausland: Schlangenhaut statt Müsli

Die fremde Sprache und das ungewohnte Klima sind nur zwei der Schwierigkeiten, mit denen man konfrontiert wird, wenn einen der Job ins exotische Ausland lockt. Köche müssen zudem mit Produkten arbeiten, von denen sie vorher vielleicht noch nie etwas gehört haben – die Umstellung fängt schon beim Frühstück an. Vier Küchenchefs erzählen von ihren Erfahrungen auf Tansania, in China und in Bangkok.

Alkoholfreie Getränke: Von fruchtig bis spritzig

Von Mineralwässern über Schorlen bis hin zu geeisten Kaffeegetränken – das Angebot an alkoholfreien Durstlöschern und kreativen Erfrischungen für warme Sommertage ist vielfältig.

Investition: Tabuthema Tiefkühlkost?

Der Absatz von Tiefkühlprodukten bei Großverbrauchern nahm im vergangenen Jahr erneut deutlich zu. Doch kaum ein Koch redet gerne darüber, dass er zunehmend auf Tiefgekühltes angewiesen ist – dabei bietet Gefrorenes durchaus Vorteile wie Frische und Angebotsvielfalt.

F&B-Trends: Neue Lust auf altes Gemüse

In einige Gourmetküchen hält derzeit der Trend zur Verarbeitung von alten Gemüsesorten Einzug. Die Köche schätzen vor allem den individuellen Geschmack dieser Sorten, die eine neue Lust am Experimentieren wecken – vom eigenen Anbau bis zur Zubereitung.

Bierreport: Vielfältige Zukunft

Die deutschen Brauer sind keine Fantasten. Auch wenn das Kalenderjahr 2011 den Ausstoß bei knapp 100 Millionen Hektolitern stagnieren ließ, glauben sie (noch) nicht an ein Ende des seit 30 Jahren anhaltenden Abwärtstrends. Ihre Waffen im Kampfum den Biermarkt: Mixgetränke und Fassbrause.

Foodkonzepte: »Der Bio-Zenit flacht ab«

100 Prozent Bio: Lebensmittel, Kosmetik, Getränke. Das schreckt viele erst einmal ab. Deshalb hat der Verein der Bio-Hotels ein neues Konzept eingeführt, das den Beitritt erleichtert. Doch auch andere Trends bremsen den Vormarsch von Bio.

Hoteleigene Bäckerei-Konzepte: Der Gäste ­­­­­täglich Brot

In den Vier-Sterne-Häusern Das Ahlbeck Hotel & Spa und Nira Alpina wird das gesamte Brot- und Backwarensortiment von eigens angestellten Bäckern hotelintern produziert. Ein Aufwand, den die Gäste zu schätzen wissen.

Convenience setzt verstärkt auf Nachhaltigkeit: Mit gutem Gewissen

Das gesellschaftspolitische Thema Nachhaltigkeit nimmt auch im Außer-Haus-Markt eine immer wichtigere Rolle ein. Besonders bei Convenience-Produkten gewinnen Herkunft und Entstehung der fertigen Ware an Bedeutung – sowohl für die Gastronomen als auch für die Gäste. Tophotel zeigt drei Beipiele aus verschiedenen Lebensmittelbereichen.

Eisdrinks: Die Mischung macht’s

Speiseeis ist ein guter Teamplayer, wenn es darum geht, Flüssiges und Gefrorenes auf kreative Art zusammenzubringen. Tophotel stellt aktuelle Sommer-Eissorten vor, aus denen man schnell, einfach und preiswert leckere Eisdrinks zaubern kann.

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