Verband Highlight Talk: Pierre Nierhaus über F&B Trends
In seinen Reports stellt der Experte jährlich aktuelle Entwicklungen in der Gastronomie vor. Im Rahmen einer FSCI Veranstaltung gibt er am 26. Mai ein Update.
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Food & Beverage
Tophotel-Profirezept Kingfish mit Wasabi, Tapioka und Eiszapferlradi
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke. Dieses Mal: Simon Schlachter mit einem sommerlichen Vorschlag.
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F&B-Konzept Schweizerhof Bern & Spa öffnet neues Pop-Up-Restaurant
Mit dem Restaurant "Kasiyahan" hält die philippinische Küche Einzug in das Hotel. Ideengeber ist der neue Executive Chef Manuel Bänziger.
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Award Rudolf Achenbach Preis 2023: Leon Gabriel Tugui macht das Rennen
Deutschlands bester Nachwuchskoch 2023 kommt aus Bayern: Der Auszubildende der Brasserie Nitz in Nürnberg siegte beim Bundesjugendwettbewerb des Verbands der Köche Deutschlands.
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Politik Geplantes Bio-Logo: Gastronomie sieht noch ungeklärte Fragen
Die Politik will Anreize geben, damit mehr nachhaltig erzeugte Lebensmittel ins Speiseangebot außer Haus kommen, wie etwa in Restaurants. Wie schnell kann das auf breiter Front gelingen?
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Tophotel-Profirezept Tatar von der Münsteraner Färse
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Küchenchefs? Dieses Mal zeigt Niklas Hoffmann, Küchenchef im Atlantic Hotel Münster, welche Idee ihm bei einem Kurztrip in die Niederlande kam.
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Wettbewerb Das sind die Kandidaten für den Koch des Jahres 2023
15 Köche und eine Köchin kämpfen beim Live-Wettbewerb in der Scheck-In Kochfabrik am 22. und 23. Mai in Achern um den Einzug ins Finale. Wir zeigen die Teilnehmer in einer Fotostrecke.
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F&B-Konzept • Mit Fotostrecke • Restaurant "Donnersmarkt" eröffnet in Wien
Inspiriert von den österreichischen Alpen und Wiener Wochenmärkten, präsentiert das neue Restaurant im Almanac Palais Vienna sein "Plant-Forward“ Konzept der Gastronomieszene.
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Tophotel-Profirezept Zander auf Bohnen, karamellisierten Äpfeln und Gnocchi
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Pierre Binder, Küchenchef des Restaurants „Fischers Fritz“ im Hotel Birke, teilt seine Vorliebe für Zander.
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F&B-Konzept Restaurant "Blooms" eröffnet im The Dolder Grand
Ab Mai präsentiert das Fünfsterne-Superior-Hotel The Dolder Grand in Zürich ein weiteres Food-Konzept: Am Waldrand soll das Blooms eine Outdoor-Küche im Freien bieten.
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Tophotel-Profirezept Rinderfilet mit Kartoffeln, karamellisierten Zwiebeln, Karotten und Jus
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Christophe Schmitt, Executive Chef des Resorts Terre Blanche in Tourettes, gibt Einblick in seine regional fokussierte Küche.
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F&B-Konzept Warum Alexander Herrmann sein Restaurant umbenennt
Das Restaurant im Posthotel Wirsberg in Bayern erhält einen neuen Namen: "Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz". Das Küchenteam möchte dem Gourmetrestaurant so einen anderen Hintergrund verleihen.
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FCSI Antje de Vries über die Zukunft von Plant-based Cooking
Köchin und Gastro-Expertin Antje de Vries ist am 28. April zu Gast im Freitagstalk des Verbands. Sie wird ihre Vision einer pflanzenbasierten Koch- und Esskultur präsentieren.
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Food-Trends Fantasie zum Frühstück
Turkish Eggs, Tacos, Pancakes mit Eiscreme – der Start in den Tag wird internationaler und variantenreicher. Drei Food-Experten werfen einen Blick auf die Frühstückstrends.
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Megatrend Nachhaltigkeit Gastro-Konzepte: Grün ist in aller Munde
Vegane Küche ist längst salon- und sternefähig, Bio sowieso, Nose-to-Tail hebt gerade ab. Wir haben in die Töpfe namhafter Fine-Dining- und Sterne-Chefs geschaut und gesehen: Die Gastro-Zukunft ist grün.
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Weiterbildung Future Business Workshop mit Pierre Nierhaus
Der Trend-Experte bietet ein neues Format an: ein Workshop für Zukunftsstrategie und Veränderung in der Gastronomie, inklusive Besuch von Best-Practice-Beispielen der Berliner Gastro-Szene.
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Internorga 2023 Neue Maschinen fürs Kaffee- und Teegeschäft
Welche technischen Neuheiten gibt es, um Kaffee und Tee im Betrieb zuzubereiten? Wir haben uns auf der Internorga umgesehen.
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Gastro-Konzepte Zwei neue Restaurants für das Mandarin Oriental Palace Luzern
Seit September 2022 heißt das Fünfsterne-Superior-Hotel Gäste willkommen. Im April eröffnen nun die Restaurants "Minamo" und "Colonnade".
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Spitzengastronomie • Mit Fotostrecke • Michelin vergibt Rekordzahl an Sternen
Vielfalt, mehr Vegetarisches und Regionales - für höchste Kochkunst sind bundesweit 334 Restaurants mit den Michelin-Sternen ausgezeichnet worden. Damit wird der Vorjahresrekord getoppt.
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Auszeichnung 2023 Die Verleihung der Michelin-Sterne steht an
Am Dienstag werden die diesjährigen Michelin-Sterne bekanntgegeben. Dann steht fest, welche Restaurants eventuell noch einen weiteren Stern bekommen - oder auch verlieren.
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25 Jahre "bau.stil" Christian Bau feiert Jubiläum auf Schloss Berg
Am 1. April 2023 jährt sich die Eröffnung des "Victor´s Fine Dining by Christian Bau" zum fünfundzwanzigsten Mal. Das Dreisterne-Restaurant zählt zu den besten Gourmetadressen der Welt.
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Personalie Restaurant & Caféhaus Einstein Unter den Linden: Daniel Achilles wird neuer Küchenchef
Neue Führungskraft: Ab dem 1. April 2023 verantwortet Daniel Achilles die 15-köpfige Küchenbrigade des Traditionsbetriebs.
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Personalie Hotels & Sportresort Fleesensee verstärkt sein Kulinarikteam
Zum 1. Februar hat Christian Stockmann die kulinarische Leitung aller Betriebe der Gruppe übernommen. Zeitgleich hat das Beech Resorts einen neuen Küchenchef bekommen.
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Fotostrecke "Amigo Cohen": Mexikanisch-israelische Fusionsküche
Die Amano Group hat ihr neuestes Restaurant im Hotel Romy eröffnet. Unsere Fotostrecke bietet einen Blick in das "Amigo Cohen".
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Weltweiter Launch Future Menus: 8 Trends für die Gastronomie
Mit dem Future Menus Trend Report stellt Unilever Food Solutions erstmalig einen eigenen Bericht über Trends für die Zukunft der Branche vor. 1.600 Köche aus 25 Ländern haben bei der Erstellung geholfen.
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