Termine 25 Jahre Trendreisen mit Pierre Nierhaus
Der Trendexperte führt seit einem Vierteljahrhundert Interessierte aus der Hospitality-Branche durch die Metropolen der Welt. Für 2026 kündigt er neue Ziele an.
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Food & Beverage
Plant-based Ein Hoch auf die pflanzliche Küche
Das Essverhalten wandelt sich, und die Hotelgastronomie mit ihm. Pflanzenreiche Küche steht dabei nicht für Verzicht, sondern für eine moderne, ressourcenbewusste Ergänzung des Angebots.
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Ausblick Gastro-Trendreport: Zwischen Technik und Gastgeber-Revival
Gastronomie prägt Stadtviertel, stärkt den Tourismus und schafft Begegnungsräume. Eine Analyse von Pierre Nierhaus zeigt, wohin sich die Branche entwickeln könnte.
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Ernährung „Dry January“ und „Veganuary“: Was das für die Gastro heißt
Im Januar essen viele Menschen weniger Fleisch oder trinken weniger Alkohol. Manche verzichten gleich ganz und setzen auf Trends wie "Veganuary" oder "Dry January". Was sagt die Gastro zu der Entwicklung?
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Wettbewerb Rudolf Achenbach Preis 2026: Jetzt bewerben
Die Achenbach Delikatessen-Manufaktur und der Verband der Köche Deutschlands (VKD) suchen erneut die besten Nachwuchsköche. Auszubildende können sich noch bis Ende Januar bewerben.
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Trendreport 5 wichtige Gastro-Trends für 2026
Regionalität trifft auf globale Einflüsse, Hightech auf Wohlbefinden: Der diesjährige Internorga Food Zoom zeigt, wohin sich die Branche bewegt.
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Expansion Ottolenghi kommt nach Amsterdam
Yotam Ottolenghi eröffnet sein erstes Restaurant in den Niederlanden. Standort ist das Mandarin Oriental Conservatorium.
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Weihnachtsmenü Rindergulasch mit Kakao und Rotwein
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Nina Meyer aus dem Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang serviert einen stimmungsvollen Hauptgang für das X-Mas Dinner.
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Ausbildung Lehre für vegetarische Küche startet auf der Turracher Höhe
Als erster Betrieb Kärntens bietet das Hotel Hochschober eine neue pflanzenbasierte Fachausrichtung in der Küche an. Zwei junge Frauen haben dort ihre Ausbildung bereits begonnen.
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Profirezept Mürztaler Wintergemüse
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Andreas Krainer vom Genießerhotel Krainer im österreichischen Langenwang zeigt, wie viel Potenzial in der Küche des Winters steckt.
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Interview „Pflanzenbasierte Küche ist gekommen, um zu bleiben“
Pflanzliche Ernährung wird zur Normalität. Foodtrend-Forscherin Hanni Rützler erklärt, warum wir gesellschaftlich an einem Wendepunkt stehen und Genuss der Schlüssel jeder nachhaltigen Esskultur bleibt.
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Expansion Nelson Müller eröffnet fünfte Brasserie
Mit „Müllers in der Markthalle“ erweitert der Spitzenkoch sein Brasserie-Konzept um eine weitere Location. Das Restaurant verbindet regionale Küche und urbanes Industrie-Design.
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Modernisierung Kempinski in St. Moritz investiert Millionen in Renovierung
Das Luxushotel hat die dritte Phase seiner Zimmerrenovierung abgeschlossen und präsentiert zur Wintersaison drei neue Restaurantkonzepte. Die Investition beläuft sich auf rund 20 Millionen Euro.
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Interview Oliver Polster über unterschätzte Spirituosen und ungewöhnliche Drinks
Der Head Bartender der Bar Novum kombiniert Cocktails mit gebratenem Schweinebauch und setzt auf Kaltmazeration statt Schnellverfahren. Im Interview erklärt er, wie man Klassiker dekonstruiert.
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Profirezept Wildschwein-Wan-Tan mit Reisessig-Vinaigrette
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Viktoria Fuchs vom Restaurant des Romantik-Hotels Spielweg in Münstertal serviert Wildschwein-Wan-Tan mit feinem asiatischen Twist.
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Umbau Modernisierte "Ötztaler Stube" startet in die Wintersaison
Das Gourmetrestaurant im Das Central in Sölden präsentiert sich nach umfangreicher Renovierung in einem neuen Design, das Tradition und zeitgemäße Eleganz verbindet.
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Auszeichnung La Liste: "Schwarzwaldstube" erneut an der Weltspitze
Das Gourmetrestaurant im Hotel Traube Tonbach behauptet seine Position unter den besten Restaurants der Welt. Im aktuellen La-Liste-Ranking 2026 erreicht es erneut die Höchstwertung.
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Gourmetgastronomie Christian Bau feiert Drei-Sterne-Jubiläum
Das „Victor's Fine Dining by Christian Bau“ trägt seit November 2005 ununterbrochen drei Michelin-Sterne. Ein Galadinner würdigte nun die zwei Dekaden an der Spitze der deutschen Gastronomie.
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Auszeichnung Daniel Wallenstein ist "Koch des Jahres 2025"
Beim Jubiläumsfinale in der Grand Hall Zollverein in Essen setzte sich Daniel Wallenstein gegen sechs weitere Finalisten durch. Parallel wurde der „Patissier des Jahres“ ausgezeichnet.
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F&B Konzept Six Senses Crans-Montana richtet Kulinarik neu aus
Mit Beginn der Wintersaison präsentiert das Luxushotel zwei neu interpretierte Genusskonzepte: das „Byakko“ und die „Ora Bar & Lounge“.
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Personalie Neues Kulinarik-Trio im The Ritz-Carlton Berlin
Drei Köpfe, eine Vision: Das neue Culinary Team des The Ritz-Carlton am Potzdamer Platz bringt frische Ideen und kulinarische Energie in die Gourmet-Szene der Hauptstadt.
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Sake-Trend Konnichiwa, Europa: Sake auf Erfolgskurs
Sake besteht aus Reis, wird gebraut wie Bier und in Japan mit ebenso großer Wertschätzung serviert wie hierzulande der Wein. Nun erobert das Getränk die europäische Spitzenhotellerie.
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Auszeichnung Stéphane Gass ist „Sommelier of the Year 2026“
Der Chef-Sommelier der „Schwarzwaldstube“ in der Traube Tonbach wurde von Les Grandes Tables du Monde für seine jahrzehntelange Arbeit im Weinservice ausgezeichnet.
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„Plant the Future“ Relais & Châteaux setzt auf pflanzenbasierte Gourmetküche
Neun Spitzenköche, neun Länder, ein Ziel: Relais & Châteaux und Slow Food zeigen mit ihrer neuen Initiative, wie nachhaltige Kulinarik und Genuss zusammengehen.
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Opening „Staderer“: Fine Dining im Herzen des Altmühltals
Im neuen Gourmetrestaurant des Designhotels Das Altmühltal in Eichstätt setzt Chefkoch Florian Vogel auf reduzierte, präzise Küche und hochwertige, regionale Produkte.
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