Food & Beverage Archives - Seite 4 von 25

Interview Oliver Polster über unterschätzte Spirituosen und ungewöhnliche Drinks

Der Head Bartender der Bar Novum kombiniert Cocktails mit gebratenem Schweinebauch und setzt auf Kaltmazeration statt Schnellverfahren. Im Interview erklärt er, wie man Klassiker dekonstruiert. › mehr

Profirezept Wildschwein-Wan-Tan mit Reisessig-Vinaigrette

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Viktoria Fuchs vom Restaurant des Romantik-Hotels Spielweg in Münstertal serviert Wildschwein-Wan-Tan mit feinem asiatischen Twist. › mehr

Umbau Modernisierte "Ötztaler Stube" startet in die Wintersaison

Das Gourmetrestaurant im Das Central in Sölden präsentiert sich nach umfangreicher Renovierung in einem neuen Design, das Tradition und zeitgemäße Eleganz verbindet. › mehr

Auszeichnung La Liste: "Schwarzwaldstube" erneut an der Weltspitze

Das Gourmetrestaurant im Hotel Traube Tonbach behauptet seine Position unter den besten Restaurants der Welt. Im aktuellen La-Liste-Ranking 2026 erreicht es erneut die Höchstwertung. › mehr

Gourmetgastronomie Christian Bau feiert Drei-Sterne-Jubiläum

Das „Victor's Fine Dining by Christian Bau“ trägt seit November 2005 ununterbrochen drei Michelin-Sterne. Ein Galadinner würdigte nun die zwei Dekaden an der Spitze der deutschen Gastronomie. › mehr

Auszeichnung Daniel Wallenstein ist "Koch des Jahres 2025"

Beim Jubiläumsfinale in der Grand Hall Zollverein in Essen setzte sich Daniel Wallenstein gegen sechs weitere Finalisten durch. Parallel wurde der „Patissier des Jahres“ ausgezeichnet. › mehr

F&B Konzept Six Senses Crans-Montana richtet Kulinarik neu aus

Mit Beginn der Wintersaison präsentiert das Luxushotel zwei neu interpretierte Genusskonzepte: das „Byakko“ und die „Ora Bar & Lounge“. › mehr

Personalie Neues Kulinarik-Trio im The Ritz-Carlton Berlin

Drei Köpfe, eine Vision: Das neue Culinary Team des The Ritz-Carlton am Potzdamer Platz bringt frische Ideen und kulinarische Energie in die Gourmet-Szene der Hauptstadt. › mehr

Sake-Trend Konnichiwa, Europa: Sake auf Erfolgskurs

Sake besteht aus Reis, wird gebraut wie Bier und in Japan mit ebenso großer Wertschätzung serviert wie hierzulande der Wein. Nun erobert das Getränk die europäische Spitzenhotellerie. › mehr

Auszeichnung Stéphane Gass ist „Sommelier of the Year 2026“

Der Chef-Sommelier der „Schwarzwaldstube“ in der Traube Tonbach wurde von Les Grandes Tables du Monde für seine jahrzehntelange Arbeit im Weinservice ausgezeichnet. › mehr

„Plant the Future“ Relais & Châteaux setzt auf pflanzenbasierte Gourmetküche

Neun Spitzenköche, neun Länder, ein Ziel: Relais & Châteaux und Slow Food zeigen mit ihrer neuen Initiative, wie nachhaltige Kulinarik und Genuss zusammengehen. › mehr

Opening „Staderer“: Fine Dining im Herzen des Altmühltals

Im neuen Gourmetrestaurant des Designhotels Das Altmühltal in Eichstätt setzt Chefkoch Florian Vogel auf reduzierte, präzise Küche und hochwertige, regionale Produkte. › mehr

Auszeichnung Sommelier-Trophy 2025: Sieg für Niklas Breithaupt

Anlässlich der Sommelier-Trophy in Heidelberg kürte die Sommelier-Union Deutschland Niklas Breithaupt vom Baur au Lac in Zürich zum besten Sommelier des Jahres 2025. › mehr

Umbau Nach Redesign: Restaurant „Edvard“ öffnet wieder

Moderner Look, klare Kulinarik: Im Anantara Palais Hansen Vienna präsentiert sich das Sternerestaurant nach Neugestaltung in neuem Ambiente. › mehr

Politik Streit um Veggie-Namen: Dehoga Hessen kritisiert EU-Pläne

Die Gastronomie in Hessen lehnt das geplante EU-Verbot von Bezeichnungen wie „Veggie-Burger“ ab. Warum der Fachverband und ein veganes Lokal vor mehr Bürokratie und Verunsicherung von Kunden warnen. › mehr

Vegane Ernährung EU-Parlament stimmt für "Veggie-Burger"-Verbot

Fleischersatz boomt, doch Begriffe wie „Veggie-Burger“ könnten bald verschwinden. Es gibt scharfe Kritik an dem Vorhaben. › mehr

Portfolio-Ausbau Lerch Genusswelten planen "Die Villa" in Biberach

Alte Mauern, neue Küche: 2026 öffnet die Villa der Lerch Genusswelten ihre Türen. Das Restaurant vereint historische Elemente mit moderner Kulinarik. › mehr

Rolling Pin Convention 2025 „Der Gast sucht das Außergewöhnliche"

Die Rolling Pin Convention in Düsseldorf machte deutlich, wohin die Reise in Gastronomie und Hospitality gehen wird – mit kreativen Ideen, mutigen Köpfen und den 100 führenden Köchen Deutschlands. › mehr

F&B Konzept Thomas Bühner plant Restaurant im Westfield Überseequartier

Der Spitzenkoch bringt ein All-Day-Dining- und Bar-Konzept mit Blick auf die Elbe nach Hamburg. Das Restaurant soll im ersten Halbjahr 2026 öffnen. › mehr

Neuausrichtung "Midtown Grill" präsentiert neues Konzept

Neues Gastro-Erlebnis im Berlin Marriott Hotel: Nach umfassendem Umbau verbindet das Restaurant Brasserie-Flair mit nachhaltiger Kulinarik. › mehr

Profirezept Pavlova von Marco D’Andrea

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal zeigt der Chef-Patissier im The Fontenay Hamburg, seine reduzierte Pavlova – klar, fein und modern interpretiert. › mehr

Dessert & Eis Patisserie: Finale mit Finesse

Vier Spitzen-Patissiers zeigen, wie aus Dessertkunst ein Statement wird – sinnlich und nachhaltig gedacht. Über Handwerk mit Haltung und süße Kompositionen, die im Gedächtnis bleiben. › mehr

Personalie Mirko Gardelliano wird Director of F&B im Breidenbacher Hof

Der F&B-Experte war bereits für das Luxushotel tätig und kehrt nach Auslandsstationen nun nach Düsseldorf zurück. Er übernimmt die Leitung aller gastronomischen Bereiche. › mehr

Wettbewerb Wer wird Patissier des Jahres 2025?

Sieben Finalistinnen und Finalisten treten im Finale um den Titel „Patissier des Jahres“ an. Dort entscheidet sich, wer die Jury mit Kreativität, technischer Präzision und Geschmack überzeugt. › mehr

Profirezept Villnösser Brillenlamm mit Pinienkernkruste und bunten Bohnen

Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal interpretiert Egon Heiss im Restaurant „Prezioso“ das Villnösser Brillenlamm als sommerliche Hommage an Südtirol. › mehr

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