Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Bei Hannes Müller vom Genießerhotel Die Forelle ist der Name Programm: Der Fisch spielt in seiner Küche eine tragende Rolle.
„Die natürlichen Ressourcen unseres Weissenseetals sind die Basis dieses Gerichts. Wildfangfisch, Kräuter, Blüten.“
Hannes Müller, Gastgeber und Küchenchef Genießerhotel Die Forelle
Zutaten für 4 Personen
Seeforelle
- 2 Seeforellenfilets, entgrätet
- etwas Limonenöl (zum Beispiel Lemoncelo Olivenöl von Sancin)
- etwas Olivenöl und Fleur de Sel
Limonenmayonnaise
- 37 g Joghurt
- 50 g Eiweiß
- 50 g Limonenöl
- 150 g mildes Sonnenblumenöl
- etwas Salz
Anrichten
- Verschiedene Kräuter und Blüten, wie zum Beispiel Giersch, wilde Möhre, Schafgarbe, Wildfenchel, Tagetenblüten, wilder Thymian, Kornblume
Zubereitung
Seeforelle
Das Seeforellenfilet in feine Scheiben schneiden und mit Fleur de Sel würzen. Dann mit Limonen- und Olivenöl beträufeln und zirka zehn Minuten marinieren lassen.
Limonenmayonnaise
Für die Mayonnaise sämtliche Zutaten in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Öl abschließen. Mit einem Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Anrichten
Alle Komponenten auf einem Teller platzieren und die Forelle mit Kräutern und Blüten ausdekorieren.