Profirezept Branzino mit Waldaromen
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Hubert Wallner verbindet Wolfsbarsch mit Aromen aus Wald und Region.
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Profirezepte
Weihnachtsmenü Rindergulasch mit Kakao und Rotwein
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Nina Meyer aus dem Bio-Berghotel Ifenblick in Balderschwang serviert einen stimmungsvollen Hauptgang für das X-Mas Dinner.
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Profirezept Mürztaler Wintergemüse
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Andreas Krainer vom Genießerhotel Krainer im österreichischen Langenwang zeigt, wie viel Potenzial in der Küche des Winters steckt.
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Profirezept Wildschwein-Wan-Tan mit Reisessig-Vinaigrette
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Viktoria Fuchs vom Restaurant des Romantik-Hotels Spielweg in Münstertal serviert Wildschwein-Wan-Tan mit feinem asiatischen Twist.
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Profirezept Pavlova von Marco D’Andrea
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal zeigt der Chef-Patissier im The Fontenay Hamburg, seine reduzierte Pavlova – klar, fein und modern interpretiert.
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Profirezept Villnösser Brillenlamm mit Pinienkernkruste und bunten Bohnen
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal interpretiert Egon Heiss im Restaurant „Prezioso“ das Villnösser Brillenlamm als sommerliche Hommage an Südtirol.
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Profirezept Konfierter Saibling mit Blumenkohl-Couscous
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Küchenchef Ulrich Heimann vom "Pur" im Kempinski Hotel Berchtesgaden empfiehlt eine Vorspeise mit Saibling.
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Profirezept Jakobsmuschel mit Erbse und Cotechino
Welche Schätze hüten Bar- und Küchenchefs? Für Tophotel öffnet dieses Mal Marc Bernhart vom haubengekrönten Mamesa im Hotel Weisses Kreuz in Südtirol sein Rezeptbuch.
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Profirezept Kokosnusswaffeln mit Vanille-Mascarpone und Mango
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal verrät Christina Ong, Gründerin der Como Hotels & Resorts, ein süßes Frühstück mit asiatischer Note.
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Profirezept Karamellisierter Salbei-Kürbis
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal präsentiert Pastry-Chefin Vanessa Varga vom Hotel Andaz München Schwabinger Tor ein veganes, herbstliches Dessert.
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Profirezept Chia mit Zedratzitrone und Hirschtatar
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke in ihre Rezeptbücher. Diesmal präsentiert Dreisternekoch Mauro Colagreco vom Restaurant Mirazur einen winterlichen Appetizer.
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Profirezept Taube mit Trüffel und Topinambur
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Diesmal lässt uns Sternekoch Thomas Gerber von Oswalds Gourmetstube an seiner Begeisterung für Täubchen teilhaben.
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Profirezept Kaviar mit Blumenkohl, Chawanmushi und Haselnuss
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewähren Profis Einblicke. Diesmal Markus Waibel, Küchenchef im Gourmetrestaurant „Fine Dining RS“.
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Profirezept Karibische Salat-Bowl mit Passionsfruchtdressing & in Rum-Butter pochierte Languste
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Küchenchefs? Diesmal bereitet Nadine Stangl von Schloss Dürnstein für Tophotel eine sommerliche Salat-Bowl zu.
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Profirezept Kartoffeln mit Eigelbaufstrich, Kartoffelpüree und Buttersauce
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Küchenchefs? Für Tophotel gewähren Profis Einblicke. Diesmal widmet sich Küchenleiter Mathias Seidel vom Schlosshotel Fiss der Kartoffel.
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Profirezepte Drinks und Cocktails aus der Barkeeper-Szene
Mit welchen Drinks begeistern Hotelbars ihre Gäste? Die Bartender von Rosewood Munich, Provocateur Berlin, Beach Motel Heiligenhafen und Widder Hotel Zürich geben Einblick in ihre Rezepturen.
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Profirezept Gurke mit Buttermilch, Sauerklee und Gin
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewährt Haubenkoch Christoph Krabichler Einblick in seine modern interpretierte Tiroler Küche.
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Tophotel-Profirezept Birne trifft Blaubeere
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewähren Profis Einblicke. Diesmal Küchenchefin Petra Patscheider und Pâtissière Mara Marseiler vom Gerstl Alpin
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Tophotel-Profirezept Gebratene Polenta mit Zweierlei vom Kürbis, Rosenkohl und Pecorino-Schaum
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs am Herd? Profis gewähren exklusive Einblicke und geben Inspriationen. Diesmal Sternekoch Maximilian Moser.
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Tophotel-Profirezept Bachsaibling mit Blumenkohl und Zwiebel-Kamillen-Schaum
Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke und geben Inspiration. Diesmal: Luisa „Lu“ Jordan, Küchenchefin im Restaurant im rheinhessischen Hotel Jordan’s Untermühle.
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Tophotel-Profirezept Geräuchertes Duroc-Schweinekotelett auf Spitzkohlsalat und Soja-Karamell
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke. Diesmal mit Sebastian Metzdorf vom Posthotel Alexander Herrmann.
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Tophotel-Profirezept Kingfish mit Wasabi, Tapioka und Eiszapferlradi
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Für Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke. Dieses Mal: Simon Schlachter mit einem sommerlichen Vorschlag.
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Tophotel-Profirezept Tatar von der Münsteraner Färse
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Küchenchefs? Dieses Mal zeigt Niklas Hoffmann, Küchenchef im Atlantic Hotel Münster, welche Idee ihm bei einem Kurztrip in die Niederlande kam.
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Tophotel-Profirezept Zander auf Bohnen, karamellisierten Äpfeln und Gnocchi
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Pierre Binder, Küchenchef des Restaurants „Fischers Fritz“ im Hotel Birke, teilt seine Vorliebe für Zander.
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Tophotel-Profirezept Rinderfilet mit Kartoffeln, karamellisierten Zwiebeln, Karotten und Jus
Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Christophe Schmitt, Executive Chef des Resorts Terre Blanche in Tourettes, gibt Einblick in seine regional fokussierte Küche.
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