Plant-based Ein Hoch auf die pflanzliche Küche
Das Essverhalten wandelt sich, und die Hotelgastronomie mit ihm. Pflanzenreiche Küche steht dabei nicht für Verzicht, sondern für eine moderne, ressourcenbewusste Ergänzung des Angebots.
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Food
Ausblick Gastro-Trendreport: Zwischen Technik und Gastgeber-Revival
Gastronomie prägt Stadtviertel, stärkt den Tourismus und schafft Begegnungsräume. Eine Analyse von Pierre Nierhaus zeigt, wohin sich die Branche entwickeln könnte.
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Ernährung „Dry January“ und „Veganuary“: Was das für die Gastro heißt
Im Januar essen viele Menschen weniger Fleisch oder trinken weniger Alkohol. Manche verzichten gleich ganz und setzen auf Trends wie "Veganuary" oder "Dry January". Was sagt die Gastro zu der Entwicklung?
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Wettbewerb Rudolf Achenbach Preis 2026: Jetzt bewerben
Die Achenbach Delikatessen-Manufaktur und der Verband der Köche Deutschlands (VKD) suchen erneut die besten Nachwuchsköche. Auszubildende können sich noch bis Ende Januar bewerben.
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Trendreport 5 wichtige Gastro-Trends für 2026
Regionalität trifft auf globale Einflüsse, Hightech auf Wohlbefinden: Der diesjährige Internorga Food Zoom zeigt, wohin sich die Branche bewegt.
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Expansion Ottolenghi kommt nach Amsterdam
Yotam Ottolenghi eröffnet sein erstes Restaurant in den Niederlanden. Standort ist das Mandarin Oriental Conservatorium.
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Ausbildung Lehre für vegetarische Küche startet auf der Turracher Höhe
Als erster Betrieb Kärntens bietet das Hotel Hochschober eine neue pflanzenbasierte Fachausrichtung in der Küche an. Zwei junge Frauen haben dort ihre Ausbildung bereits begonnen.
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Interview „Pflanzenbasierte Küche ist gekommen, um zu bleiben“
Pflanzliche Ernährung wird zur Normalität. Foodtrend-Forscherin Hanni Rützler erklärt, warum wir gesellschaftlich an einem Wendepunkt stehen und Genuss der Schlüssel jeder nachhaltigen Esskultur bleibt.
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Expansion Nelson Müller eröffnet fünfte Brasserie
Mit „Müllers in der Markthalle“ erweitert der Spitzenkoch sein Brasserie-Konzept um eine weitere Location. Das Restaurant verbindet regionale Küche und urbanes Industrie-Design.
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Modernisierung Kempinski in St. Moritz investiert Millionen in Renovierung
Das Luxushotel hat die dritte Phase seiner Zimmerrenovierung abgeschlossen und präsentiert zur Wintersaison drei neue Restaurantkonzepte. Die Investition beläuft sich auf rund 20 Millionen Euro.
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Umbau Modernisierte "Ötztaler Stube" startet in die Wintersaison
Das Gourmetrestaurant im Das Central in Sölden präsentiert sich nach umfangreicher Renovierung in einem neuen Design, das Tradition und zeitgemäße Eleganz verbindet.
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Auszeichnung La Liste: "Schwarzwaldstube" erneut an der Weltspitze
Das Gourmetrestaurant im Hotel Traube Tonbach behauptet seine Position unter den besten Restaurants der Welt. Im aktuellen La-Liste-Ranking 2026 erreicht es erneut die Höchstwertung.
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Gourmetgastronomie Christian Bau feiert Drei-Sterne-Jubiläum
Das „Victor's Fine Dining by Christian Bau“ trägt seit November 2005 ununterbrochen drei Michelin-Sterne. Ein Galadinner würdigte nun die zwei Dekaden an der Spitze der deutschen Gastronomie.
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Auszeichnung Daniel Wallenstein ist "Koch des Jahres 2025"
Beim Jubiläumsfinale in der Grand Hall Zollverein in Essen setzte sich Daniel Wallenstein gegen sechs weitere Finalisten durch. Parallel wurde der „Patissier des Jahres“ ausgezeichnet.
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F&B Konzept Six Senses Crans-Montana richtet Kulinarik neu aus
Mit Beginn der Wintersaison präsentiert das Luxushotel zwei neu interpretierte Genusskonzepte: das „Byakko“ und die „Ora Bar & Lounge“.
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Personalie Neues Kulinarik-Trio im The Ritz-Carlton Berlin
Drei Köpfe, eine Vision: Das neue Culinary Team des The Ritz-Carlton am Potzdamer Platz bringt frische Ideen und kulinarische Energie in die Gourmet-Szene der Hauptstadt.
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„Plant the Future“ Relais & Châteaux setzt auf pflanzenbasierte Gourmetküche
Neun Spitzenköche, neun Länder, ein Ziel: Relais & Châteaux und Slow Food zeigen mit ihrer neuen Initiative, wie nachhaltige Kulinarik und Genuss zusammengehen.
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Opening „Staderer“: Fine Dining im Herzen des Altmühltals
Im neuen Gourmetrestaurant des Designhotels Das Altmühltal in Eichstätt setzt Chefkoch Florian Vogel auf reduzierte, präzise Küche und hochwertige, regionale Produkte.
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Umbau Nach Redesign: Restaurant „Edvard“ öffnet wieder
Moderner Look, klare Kulinarik: Im Anantara Palais Hansen Vienna präsentiert sich das Sternerestaurant nach Neugestaltung in neuem Ambiente.
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Politik Streit um Veggie-Namen: Dehoga Hessen kritisiert EU-Pläne
Die Gastronomie in Hessen lehnt das geplante EU-Verbot von Bezeichnungen wie „Veggie-Burger“ ab. Warum der Fachverband und ein veganes Lokal vor mehr Bürokratie und Verunsicherung von Kunden warnen.
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Vegane Ernährung EU-Parlament stimmt für "Veggie-Burger"-Verbot
Fleischersatz boomt, doch Begriffe wie „Veggie-Burger“ könnten bald verschwinden. Es gibt scharfe Kritik an dem Vorhaben.
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Portfolio-Ausbau Lerch Genusswelten planen "Die Villa" in Biberach
Alte Mauern, neue Küche: 2026 öffnet die Villa der Lerch Genusswelten ihre Türen. Das Restaurant vereint historische Elemente mit moderner Kulinarik.
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Rolling Pin Convention 2025 „Der Gast sucht das Außergewöhnliche"
Die Rolling Pin Convention in Düsseldorf machte deutlich, wohin die Reise in Gastronomie und Hospitality gehen wird – mit kreativen Ideen, mutigen Köpfen und den 100 führenden Köchen Deutschlands.
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F&B Konzept Thomas Bühner plant Restaurant im Westfield Überseequartier
Der Spitzenkoch bringt ein All-Day-Dining- und Bar-Konzept mit Blick auf die Elbe nach Hamburg. Das Restaurant soll im ersten Halbjahr 2026 öffnen.
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Neuausrichtung "Midtown Grill" präsentiert neues Konzept
Neues Gastro-Erlebnis im Berlin Marriott Hotel: Nach umfassendem Umbau verbindet das Restaurant Brasserie-Flair mit nachhaltiger Kulinarik.
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