Am 1. April 2023 jährt sich die Eröffnung des "Victor´s Fine Dining by Christian Bau" zum fünfundzwanzigsten Mal. Das Dreisterne-Restaurant zählt zu den besten Gourmetadressen der Welt.
Mit 14 Jahren habe der aus dem Schwarzwald stammende Christian Bau seine Faszination für das Kochen entdeckt. Seine Kochlehre in Achern schloss er als Landesbester seines Jahrgangs ab. Nach seinen Stationen in der "Talmühle" in Sasbachwalden und im "Le Canard" in Offenburg arbeitete der heute 52-Jährige als Souschef in der "Schwarzwaldstube".
Erster Stern für Bau im Jahr 1998
1998 zog es Christian Bau ins Saarland, als er von Hartmut Ostermann (Vorstandsvorsitzender Victor’s Group) und Susanne Kleehaas (Geschäftsführerin Victor’s Residenz-Hotels) engagiert wurde, um die Küche und den Service eines neuen Gourmetrestaurants im Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg zu leiten. Den ersten Michelin-Stern erkochte Bau sich noch im selben Jahr, der zweite folgte im zweiten Jahr. Im November 2005 wurde er zum jüngsten Dreisterne-Koch Deutschlands – nun ist er der Dienstälteste, denn die drei Sterne hält das Victor’s Fine Dining bis zum heutigen Tag.
Französische Haut Cuisine trifft auf japanische Produkte
In den ersten Jahren seiner Karriere bot Christian Bau klassische, französische Küche. Nach mehreren Asien-Reisen entwickelte der Koch seinen endgültigen Stil – den "bau.stil". Als einer der Ersten kombinierte er französische Haute Cuisine mit japanischen Produkten. Bau ist zudem Ideengeber hinter den Konzepten "Carte blanche" und "4 Hands Dinners", bei dem regelmäßig internationale Spitzenköche zu Gast im Victor’s Fine Dining sind, um Seite an Seite mit dem Gastgeber ein Menü zu kreieren, welches die Handschriften beider Köche trägt.
Zahlreiche Auszeichnungen
Weitere Meilensteine in der Baus Karriere sind die Auszeichnung zum "Koch des Jahres 2018" des Restaurantführers Gault&Millau, die Ehrung mit dem Bundesverdienstkreuz als "Kulinarischer Botschafter Deutschlands" und der Titel des "Japanese Cuisine Goodwill Ambassador", verliehen vom Ministerium für Landwirtschaft in Tokio. Christian Bau war der erste Deutsche und dritte Europäer insgesamt, der diesen Titel tragen durfte. Aktuell belegt das Victor’s Fine Dining by Christian Bau mit 119,60 Punkten den ersten Platz im nationalen Ranking "restaurant-ranglisten.de". Bei "La Liste" rückte das Restaurant Ende 2022 erstmals in die Top-10-Weltauswahl.
So wird das Jubiläum gefeiert
Zur Feier seines 25-jährigen Bestehens serviert das Restaurant in den Sommermonaten ein besonderes Jubiläumsarrangement mit vielen Highlights der vergangenen Saisons. Darüber hinaus kündigte Bau für die zweite Jahreshälfte einen exklusiven Abend im Zeichen der Champagner-Marke "Krug" an, deren Botschafter er seit 2021 ist. Im Laufe des Jahres erhält das Restaurant zudem einige optische Updates, unter anderem einen gebrandeten "Krug Table".