Seit September 2022 heißt das Fünfsterne-Superior-Hotel Gäste willkommen. Im April eröffnen nun die Restaurants "Minamo" und "Colonnade".
Wie auch die anderen Restaurants des Hotels, die "Mozern Bar & Brasserie" und das "Quai 10", sollen sich die beiden Neueröffnungen durch Vielfalt und Regionalität auszeichnen. "Die Schweiz bietet unzählige fantastische Lebensmittel. Wir verwenden so viele lokale Produkte wie möglich", sagt Executive Chef Gilad Peled. Er erlernt sein Handwerk unter anderem bei Gordon Ramsey und erkochte als Executive Chef im "Le Pressoir d’Argent" in Bordeaux zwei Sterne.
Japanisches Fine-Dining-Experience
Das "Minamo" mit nur acht Plätzen bietet Omakase-Dining, bei dem sich die Gäste in die Hände des Kochs begebe und sich von der Menüauswahl überraschen lassen sollen. Gäste des Restaurants sitzen an einem Tresen und begeben sich für zwei Stunden in die Hände von Toshiro San. Der Chefkoch mit langjähriger Erfahrung in der japanischen Küche bereitet die Gerichte, wie Chawamushi mit Shiitake, direkt vor ihren Augen zu. "Beim Omakase geht es um mehr als Essen: Es geht um die Interaktion zwischen Koch und Gast", erklärt er. Das Logo des Restaurants greift die Form des Vierwaldstättersees auf, auch der Name nimmt Bezug auf die Lage: Minamo bedeutet "Reflektionen des Wassers".
Französische Haute Cuisine
Im "Colonnade" bündelt Gilad Peled seine Erfahrungen aus 16 Jahren gehobener Gastronomie. Das Menü ist inspiriert von saisonalen Zutaten. "Unsere Gerichte, die Atmosphäre, der Service, die Weine: Alles greift ineinander", so der Koch. Er will seinen Gästen in den denkmalgeschützten Räumlichkeiten des Restaurants ein Menü servieren, bei dem die Zutaten und ihre Aromen im Vordergrund stehen. Sein Signature-Dish: Steinbutt an einer Beurre Blanc.