Perfektionierter Service am Gast, Apfelnoten im Champagnerglas oder die Frühjahrspflückung in der Teetasse: Zwölf qualifizierte Kandidaten aus der Hotellerie und Gastronomie präsentierten ihr Können in verschiedenen Prüfungen beim diesjährigen Branchenwettbewerb der L'Art de Vivre im Hotel Palace Berlin.
Zum 11. Mal veranstaltete die Vereinigung von Hoteliers, Gastgebern sowie Spitzen- und Sterneköchen den Wettstreit um den renommierten Branchen-Award. Teilnehmende aus fünf Bundesländern sowie aus Wien traten bei diversen Prüfungen unter der Begleitung einer Fachjury in der deutschen Hauptstadt an.
Vanessa Lieser aus dem Hotel Hohenhaus in Hessen konnte die Prüfer bis zuletzt überzeugen und setzte sich gegen alle anderen Kandidaten durch. Den zweiten Platz belegte Jeannine Hahlbohm, Althoff Seehotel Überfahrt in Rottach-Egern, gefolgt von Dennis Liskowskis, Restaurant "Opus V" in Mannheim, auf dem dritten Platz.
Der renommierte Branchen-Award richtet sich an alle Restaurantmitarbeitenden im deutschsprachigen Raum. Honoriert wurde das Engagement ebenfalls durch Preise von Unterstützern des Wettbewerbs einschließlich einer Trophäe für die drei Erstplatzierten. Die Initiatoren möchten sich mit dem Preis als Impulsgeber für die Zukunft von Service und Gastlichkeit engagieren. "Von den Service-Mitarbeitern im Restaurant hängt es ab, ob sich ein Gast wohlfühlt oder nicht", sagt L' Art de Vivre Präsident und Zweisterne-Koch Hans Stefan Steinheuer. "Ein gelungener Abend ist eine Kombination aus Atmosphäre, Gastlichkeit und Genuss – das spielt alles ineinander, egal, ob wir uns im Kiezlokal oder im Gourmet-Restaurant befinden".
Für positive Aufmerksamkeit sorgen
Bei fünf praktischen Prüfungen, einem schriftlichen sowie mündlichen Test, zeigten die Teilnehmenden im Tagesverlauf ihr Können und zugleich den Facettenreichtum des Berufs. Getestet wurde in den Themengebieten Wasser/Wein, Champagner, Käse, Tee sowie mit verschiedenen handlungsorientierten Gesprächen. Am Abend präsentierten die Gastro-Talente zudem während eines Galadinners ihr Talent im Service am Gast und bei den Herausforderungen eines Drei-Gänge-Menüs mit den Aufgaben filetieren, tranchieren und flambieren.
"Es gibt Erwartungen, die es zu erfüllen gilt. Vieles davon ist auch Ausdruck von Zeitgeist, vergangenes Know-how kommt auf neue Weise zurück, Traditionelles erfährt eine Renaissance und trägt dazu bei, dass die Service-Kräfte durch Wissen sowie Fertigkeiten für positive Aufmerksamkeit sorgen können", erläuterte Juryvorsitzender Hans Stefan Steinheuer.
Die 28-jährige Gewinnerin und Chef Sommelière Vanessa Lieser vom Hotel Hohenhaus in Herleshausen hätte nicht mit einem Sieg gerechnet. "Es ist verrückt, ich habe noch nie bei einem Wettbewerb dieser Art mitgewirkt und dann gleich zu gewinnen, das hätte ich keineswegs gedacht. Alle Finalisten hätten es heute verdient." Der gelernten Hotelfachfrau war bei der Teilnahme am Wettbewerb besonders wichtig, ihrem Beruf Wertschätzung entgegenzubringen und ein verdientes Maß an Respekt für die Branche zu zeigen.
Teemaster-Seminar und Einladung nach Reims
"Ohne die Unterstützer wäre so ein Wettbewerb nicht zu leisten, dafür sind wir sehr dankbar“, sagte Hubert Obendorfer, L’Art de Vivre Geschäftsführer und Hotel-Gastgeber des Birkenhof Spa & Genuss Resorts. Für alle Teilnehmenden gab es eine Urkunde der L’Art de Vivre Residenzen. Die drei Erstplatzierten durften sich über zusätzliche Auszeichnungen und Leistungen der Sponsoren freuen.
Vanessa Lieser gewann mit dem ersten Platz unter anderem eine Einladung zu einem Ronnefeldt Teemaster-Seminar. Zudem erhielten alle drei Erstplatzierten jeweils eine Urkunde sowie eine Geldprämie von L’Art de Vivre und eine eigens angefertigte Trophäe aus der Manufaktur von Zwiesel Glas. Das Unternehmen Schlumberger einer Vertriebsgesellschaft für Wein, Spirituosen & Spezialitäten lädt ferner zu einem Besuch in das Champagnerhaus "Louis Roederer" nach Reims.
Die Wettbewerbs-Teilnehmenden 2023
• Kay Busse, Hotel Hohenhaus, Hessen
• Jeannine Hahlbohm, Althoff Seehotel Überfahrt, Rottach-Egern, Bayern
• Jovin Langbein, Hotel Insel der Sinne, Görlitz, Sachsen
• Anna-Katharina Lemke, Restaurant "Die Windmühle Fissenknick", Horn-Bad Meinberg, Nordrhein-Westfalen
• Vanessa Lieser, Hotel Hohenhaus, Hessen
• Dennis Liskowskis, Opus V, Engelhorn Gastronomie GmbH, Mannheim, Baden-Württemberg
• Michal Tymoteusz Patalong, Jil Rooftopdrink & Dine Roofbar, Heidelberg, Baden-Württemberg
• Anke Schönberger, der Birkenhof, Neunburg v. Wald, Bayern
• Svenja Sousedik, Restaurant Steirereck, Wien, Österreich
• Rebecca Walter, Gasthaus Hanauer, Pfatter, Bayern
• Friederike Winkelmann, Hotel Erbprinz, Ettlingen, Baden-Württemberg
• Niko Zigrahn, Althoff Seehotel Überfahrt, Rottach-Egern, Bayern
Gerolsteiner Brunnen sponsort Vanessa Lieser zudem einen Fernkurs für die Weiterbildung zum Junior Sommelier am International Wine Institut. Die Zweit- und Drittplatzierten dürfen sich wiederum über die Teilnahme an einem Sensorik-Tageskurs in Bad Neuenahr freuen. Die Silbermanufaktur Robbe & Berking überreichte Bestecksets und Gläser.
"Wichtig ist uns, die Wertschätzung aufgrund von Kompetenz. Dieses Anliegen stellen wir im Wettbewerb dar und das haben wir heute getan", sagt Steinheuer. "Wir werten es als positives Zeichen, wenn sich immer wieder Teilnehmer aufs Neue bewerben, weil sie zu den Besten gehören wollen“.
Engagement für die Nachwuchsförderung
Initiator des Preises ist die Wertegemeinschaft der L’Art de Vivre Gourmet-Residenzen, die vor mehr als 30 Jahren von Wolf von Hornstein gegründet wurde. Von Hornstein ist unter anderem für das nach ihm benannte Hornstein-Ranking bekannt, ein Aggregator für Restaurant- und Hotelbewertungen. Zu den Mitgliedern zählen Restaurants mit Spitzenköchen aus Deutschland, Österreich und Italien.
Sie alle sowie der Freundeskreis der Vereinigung mit privaten Mitgliedern wollen mit dem Wettbewerb einen Beitrag für die Branche leisten und das Berufsbild der Servicekraft in den Mittelpunkt rücken. Auf diese Weise möchte die Vereinigung jungen Menschen den abwechslungsreichen Beruf näherbringen und sich zugleich für die Nachwuchsförderung engagieren. Bereits 2010 begann die L’Art de Vivre den Service-Beruf verstärkt in den Fokus zu nehmen. Heute hat sich die Situation für die gesamte Branche weiter zugespitzt. Umso wichtiger sei es für die Organisation, dieses entscheidende Thema nicht aus dem Blick zu verlieren und Mitarbeitern mit Wertschätzung eine berufliche Perspektive zu bieten.
Talente zwischen 18 bis 35 Jahren gesucht
Talentierte Service-Mitarbeiter im Alter von 18 bis 35 Jahren mit abgeschlossener Berufsausbildung und mindestens einem Jahr Berufserfahrung in der Hotellerie oder Gastronomie können beim Branchenwettbewerb der L'Art de Vivre teilnehmen. Nach erfolgreicher Bewerbung werden die von der ehrenamtlichen Fach-Jury ausgewählten Teilnehmer zum Wettbewerbstag am jeweiligen Veranstaltungsort eingeladen. Idee beim Finale ist zudem, möglichst viele Facetten des Service-Berufs zu berücksichtigen, damit die Wettbewerbskandidaten Stärken und Schwächen gut ausgleichen können.