Welche Schätze verbergen sich in den Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Tophotel gewähren Profis exklusive Einblicke. In dieser Ausgabe zeigt Jörg Burghardt, Küchendirektor des Viersterne-Superior-Hotels Adler Asperg, wie nahrhaft der Tag mit einem gesunden, gut verträglichen Früchtebrot beginnen kann.
"Das Früchtebrot ist wunderbar unter anderem für Gäste mit Zöliakie oder Laktoseintoleranz geeignet. Ihr Wohlbefinden ist für mich Grund genug, mich genauer mit Inhaltsstoffen von Lebensmitteln zu beschäftigen und Lösungen zu entwickeln“, sagt Jörg Burghardt, Küchendirektor im Hotel Adler Asperg.
Zutaten
• 250 g getrocknete Apfelringe
• 250 g getrocknete Aprikosen
• 3 Eier
• 60 g Rübensirup
• 60 g Muscovado-Zucker
• etwas Vanille, Zimt, Lebkuchengewürz
• 125 g Haferflocken
• 1 Msp. Backpulver
• 185 g Nüsse oder Mandeln
Zubereitung
Zuerst werden die Trockenfrüchte kurz mit kochendem Wasser überbrüht, danach die Haferflocken zu Mehl gemixt. Alle Zutaten kurz im Mixer durchmixen. Es sollten aber noch Stücke erkennbar und diese nicht zu fein sein. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgekleidete Kasten- oder Terrinenform geben und bei 160 Grad mit etwas Dampf circa 35 Minuten backen (alternativ eine große Tasse Wasser mit in den Backofen stellen). Abkühlen lassen und aufschneiden.
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