Tobias Ernst verantwortet seit Juni 2023 die neun Restaurants und Bars im Grandhotel an der Binnenalster. Er löst Max Westphal ab.
Tobias Ernst absolvierte im Luxushotel Bayerischer Hof in München seine Ausbildung zum Restaurantfachmann. Anschließend arbeitete Ernst als Food & Beverage Trainee und war auf der ganzen Welt fünf Jahre lang Teil der Ritz-Carlton Hotel Company. 2003 wechselte er als Assistant Director of F&B zu Shangri-La Hotels & Resorts in Hong Kong und ging drei Jahre als Director of F&B zu Starwood Hotels & Resorts nach Tokio und China. Im Anschluss wechselte er zurück zur Shangri-La Gruppe und hielt in verschiedenen Häusern die Position des Hotel Managers inne.
Im Jahr 2017 entschied sich Ernst dazu in Berlin, den Weg der Selbstständigkeit zu gehen und machte sich im Gastronomie-Bereich mit Projektmanagement und Konzeption einen Namen. Zuletzt war Ernst als Director of F&B für JW Marriott in Kairo zuständig.
Im Juni 2023 hat Tobias Ernst den aktuellen F&B Director im Hotel Vier Jahreszeiten, Max Westphal, abgelöst. Westphal war sechs Jahre in der Position tätig und wird nun innerhalb der Fairmont Gruppe nach Tschechien wechseln. Dort wird er dann als Hotel Manager das Opening des neuen Fairmont Prag in 2024 mit verantworten.