Die Eröffnung des Projekts in Hamburg rückt näher. Mit Executive Chef Patrick Weber und F&B Director Sebastian Reher steht nun die F&B-Leitung.
Mit dem Voranschreiten der baulichen Arbeiten auf dem Hamburg Bunker wächst auch das Team rund um General Manager Till Raymond Westheuser: Patrick Weber und Sebastian Reher formen das Führungs-Duo für die Gastronomie auf dem Bunker mit dazugehörigem Reverb by Hard Rock Hotel.
Doppelte Expertise für den Bunker
Mit Patrick Weber als Executive Chef konnte bereits im Februar 2023 eine wichtige Position besetzt werden. Er bringt Erfahrung in der Sterne- und Gault-Millau-Gastronomie sowie im Luxussegment mit. Nach Stationen in Köln (Hyatt Regency), Bayern (Hotel Alpenhof Murnau) und der Schweiz (Ermitage am See, Hotel The Omnia) kam er 2014 als Chef de Cuisine ins Hotel Atlantic Kempinski Hamburg. Von dort wechselte er 2016 als Executive Chef zum Panorama Resort & Spa Feusisberg und 2020 – ebenfalls als Executive Chef – zum Aalernhüs Resort & Spa in St. Peter-Ording.
In seiner Position wird er für das kulinarische Angebot sowie die Küchenteams in allen gastronomischen Outlets auf dem Hamburg Bunker verantwortlich sein: die Bar "Karo&Paul by Frank Rosin", das Hauptrestaurant "La Sala", den Coffeeshop "Constant Grind" sowie das "Green Beanie" auf dem Dachgarten. In dem Bar-Restaurant steht ihm ein prominenter Berater zur Seite: Gemeinsam mit Sternekoch Frank Rosin arbeitet Weber dort am gastronomischen Konzept. "Hier entsteht etwas Einmaliges und Besonderes – und genau so besonders und vielseitig sind auch die Aufgaben, die vor uns liegen. Ich habe hier die Möglichkeit, gemeinsam mit dem Team etwas Neues zu erschaffen, Abläufe und Strukturen von Grund auf mitzugestalten – so eine Chance bekommt man nur selten. Darum bin ich hier", sagt Weber.
Der Lebenslauf von Sebastian Reher liest sich wie ein Hamburger Gastro-Führer: Nach einer Ausbildung zum Hotelfachmann im Hotel Historischer Krug in Oeversee begann Sebastian Reher seine gastronomische Karriere als Commis de Rang und später Demichef de Rang im "Kleinen Jacob" an der Elbchaussee. Es folgten Stationen als Chef de Rang und später Restaurantleiter im "Vlet Speicherstadt", in der "Bullerei", dem "Eppendorfer Goldfisch" sowie dem "Basil" und "Mars am Alsterufer". Von 2017 bis 2021 war Reher als Restaurantleiter in der "Hygge Brasserie und Bar" und zuletzt als Gastromischer Leiter im "Hobenköök Restaurant" auf Gut Karlshöhe tätig.
Als F&B Director wird er für die Steuerung der operativen Prozesse in den gastronomischen Outlets sowie die Zusammenstellung des gesamten Angebots in Zusammenarbeit mit den jeweiligen Outlet-Managern verantwortlich sein. Auch Sebastian Reher freut sich auf seine neue Aufgabe: „Mich reizen besonders die Gegensätze bei diesem Projekt – das Zusammenspiel von Historie und Zukunft in der Location selbst, die Koexistenz von bestehenden Firmen und Institutionen im Bunker und dem, was in der Aufstockung dazu kommt." red/sar