Turkish Eggs, Tacos, Pancakes mit Eiscreme – der Start in den Tag wird internationaler und variantenreicher. Drei Food-Experten werfen einen Blick auf die Frühstückstrends.
"Avocado und Eier – zwischen diesen beiden Polen pendelt das Frühstücksthema", sagt der Frankfurter Trend-Experte Pierre Nierhaus. "Frühstück ist der aufgehende Morgenstern und Lunchersatz", heißt es in seinem aktuellen Trendreport. Je nach Angebot sei das Konzept variierbar, so Nierhaus – von einfach und gesund wie beim Berliner Start-up Haferkater, das sich auf Porridge und Granola spezialisiert hat, bis hin zu Luxus und Genuss wie bei Eggslut, einem amerikanischem, auf Eier fokussiertem Casual-Dining-Konzept.
Die Frühstücksgewinner sind dabei laut Nierhaus Porridge und Milchreis, Milch in allen Varianten und pochierte Eier. Nach wie vor beliebt seien Klassiker wie Pancakes, Waffeln und Co. sowie moderne Bowls. Als spannende Frühstücksadressen nennt der Experte das Sunny Side up in Frankfurt, das Harvest in Berlin oder &flora von Parvin Razavi in Wien. Auch vom Eggshop in New York ist der Trendexperte inspiriert. Dessen Team hat, beflügelt von der unglaublichen Vielseitigkeit des Eis, zahlreiche eizentrierte Gerichte entwickelt, die sowohl vertraut als auch nuanciert daherkommen.
"Frühstück gehört zu den Megatrends"
Was sich Gäste wünschen und was auf der Speisekarte zu finden sein wird, zeigt auch die Trendanalyse „Internorga Food Zoom 2023“ der Food-Expertin Karin Tischer. "Frühstück gehört zu den Megatrends bei Food. Dabei steht der Wandlungskünstler Ei im Mittelpunkt", so Tischer. "Ganz gleich, ob Shakshuka, Rührei im Simit mit Sucuk, Turkish Eggs oder fein geriebene hartgekochte Eier als Topping auf der Avocado-Stulle – Eier bieten Vielfalt fürs Frühstück."
Ebenso variantenreich: Brot, das üppig belegt und inszeniert werden könne. Dabei seien der Kreativität keine Grenzen gesetzt: "Frische Früchte und Salat, Frischkäse, ein abwechslungsreicher Belag, dazu Sirup oder Öle und ein raffiniertes Finish aus Microgreens, Saaten oder Nüssen lösen die ‚klassische‘ Stulle ab und sorgen für Wertigkeit", so Tischer. Stückige vegetarische Cremes auf Basis von Frischkäse und Creme Fraiche hat beispielsweise Kühlmann Foodservice im Programm. Das Angebot reicht von Yuzucreme mit roten Pfefferbeeren und Yuzusaft – passt mit Räucherlachs und Gurke zum Bagel –, bis zur Curry-Dattelcreme mit Curry und Honig. Interessant auch das Konzept von Joe & The Juice, so Tischer. Die dänische Kette von Saftbars und Cafés bietet Frühstücks-Bundles aus Sandwich, Saft und Shot an.
Den Blick über den Ozean lenkt der Food-Service-Trendbericht von Andrew Fordyce. "Knackig außen – knackig innen und außen wie innen auch noch schön bunt: Tacos sind einfach Gute-Laune-Food", weiß der Food-Trendscout. "In den USA werden sie längst all day long gegessen – vom Frühstück bis zum Midnight-Snack nach einer langen Barnacht." Gleiches gelte für Ice-Cream, so der Food-Experte weiter, die auch fürs Frühstück interessant werde – "zum Beispiel auf Pancakes". Fordyce verweist auf den Eiscreme-Hersteller Jeni’s aus Columbus, Ohio, der einen jährlichen „Ice Cream for Breakfast Day“ zelebriert.
Was gilt bei Getränken?
Beim beliebtesten Heißgetränk der Deutschen beleben laut Karin Tischer neue Kreationen auch das Frühstücksgeschäft. Dabei reicht die Bandbreite von Superfood-Latte mit Matcha- oder Rote-Bete-Pulver über Shots wie den Bumble Coffee aus Espresso und Orangensaft bis hin zu Dalgona Coffee, aufgeschäumtes Instant-Kaffeepulver plus Zucker, heißes Wasser und Milch. Tischer: "Konsistenz und Verzehrerlebnis sind hier entscheidend."