Beginn einer kulinarischen Zeitreise: Unter der Leitung von Eduardo Salanova eröffnet das Luxusrefugium der spanischen Barceló Hotel Group sein Restaurant "Canfranc Express".
Traditionelle Rezepte aus den Pyrenäen modern interpretieren – das ist das Credo des aus Huesca stammenden Sternekoch. Setting ist ein Speisewagen, der im Stil der Züge aus den 1920er Jahre restauriert wurde und Platz für zwölf Gäste bietet. Sie begeben sich auf eine gastronomische Reise durch die Geschichte des ehemaligen internationalen Bahnhofs von Canfranc, der Anfang 2023 als Fünfsternehotel eröffnete.
Geschmacksreise durch Aragonien
Gemeinsam mit Restaurantleiterin Ana Acín möchte Eduardo Salanova das Canfranc Express zu einer der gefragtesten kulinarischen Adressen in Aragonien machen. Beide wirkten zuvor im Restaurant "Espacio N" in Huesca, das für seine avantgardistische aragonische Küche mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Diese Philosophie will Salanova auch im Canfranc Estación fortführen. "Mir ist es wichtig, unseren Gästen neue Geschmackserlebnisse zu bieten ohne dabei die Traditionen und das Know-how von früher zu vernachlässigen", sagt Salanova.
Zur Speisenauswahl des À-la-carte-Restaurants gehören Gerichte wie der aus dem Aragón-Tal stammende Klassiker Migas del Pastor, wo Brotreste mit Gemüse verfeinert werden, und Pintada y remolacha, also Rote Bete und Wildperlhuhn aus Los Monegros. La Trilogía del Ternasco, eine Trilogie bei der das Pyrenäenlamm die Hauptrolle spielt, lässt zudem Nuancen der benachbarten französischen Küche einfließen.
Eduardo Salanova und Ana Acín verantworten das gesamte Gastronomieangebot des Canfranc Estación, zu dem auch das "El Internacional" gehört. Als Hauptrestaurant des Hotels bietet es Speisen aus der aragonischen Küche gepaart mit traditionellen Rezepten aus dem Hochgebirge an. Das Restaurant "Vagón 1928" befindet sich ebenfalls in einem restaurierten. Von gallischen Rezepten inspiriert, präsentiert die Speisekarte französische Küche mit einem Hauch Aragonien, begleitet von französischen und spanischen Weinen. Im Erdgeschoss runden neben der Bibliothek mit Cocktailkarte zwei weitere Bars das kulinarische Angebot ab. sar