Hotelshops wandeln sich: Sie verkaufen regionale Spezialitäten, machen Hotelprodukte erlebbar oder versorgen Gäste rund um die Uhr mit praktischen Dingen für den Aufenthalt.
Retail auf höchstem Niveau, und das im Wortsinn – dafür steht die Summit Shopping Mall, die das 3100 Kulmhotel Gornergrat in Zermatt nach umfassender Modernisierung unlängst eröffnet hat. Das auf 3.100 Metern gelegene Haus zieht nach eigenen Angaben jährlich mehr als eine Million Tagesbesucher an und ist das höchstgelegene Hotel der Schweizer Alpen.
Für den Bau des eigenen Shops stellte die Lage besondere Herausforderungen. Da sich das Hotel in einer fragilen Gletscherlandschaft befindet, setzt die Zermatt Hospitality Group konsequent auf nachhaltige Prinzipien. Die Mall ist nach ISO 14001:2015 zertifiziert, trägt das Label „Valais Excellence“ und erfüllt die Kriterien von „Swisstainable Leading“, dem Nachhaltigkeitsprogramm des Schweizer Tourismus.
Mit der Planung und Umsetzung der 350 Quadratmeter großen Mall war Ppm aus Dormagen beauftragt. Das Unternehmen entwickelt seit mehr als 15 Jahren nachhaltige Ladenbaukonzepte. „Der Betreiber hat großen Wert auf die Materialauswahl gelegt“, betont Frank Bittel, geschäftsführender Gesellschafter von Ppm.
„Mit unserem Mini-Market wollen wir die Minibars auf den Zimmern abschaffen und unseren Gästen einen echten Mehrwert bieten.“
Falko Grober, General Manager, c/o 56
Heimisches Arvenholz, außerhalb der Schweiz eher als Zirbelkiefer bekannt, prägt das Erscheinungsbild. Die Warenträger bestehen aus langlebigem, pulverbeschichtetem Stahl. Themeninseln im Zentrum des neuen Stores führen von Angebot zu Angebot. Doch zunächst mussten die Möbelkomponenten an ihren Bestimmungsort gelangen. Das 3100 Kulmhotel ist ausschließlich per Zahnradbahn erreichbar. Deshalb gestaltete Ppm die Einrichtungselemente zerlegbar und verpackte sie in Flat-Packs. Dabei richtete sich das Unternehmen nach den von der Gornergrat-Bahn vorgegebenen Packmaßen und Gewichten.
Aus demselben Grund sind auch Größe und Gewicht der angebotenen Produkte begrenzt. In enger Partnerschaft mit Ulrike Valentiner-Branth, Inhaberin der Retail-Consulting-Agentur Different Spaces, nahm das Ppm-Team Einfluss auf das Produktsortiment und das Visual Merchandising. „Im Vorfeld haben wir uns sehr intensiv mit dem Betreiber über die Zielgruppe auseinandergesetzt. Neben vielen Europäern, die von hier den besten Blick aufs Matterhorn suchen, kommen insbesondere Gäste aus Asien, Indien und den USA. Ihnen werden nun konsequent regionale und nachhaltige Produkte angeboten, die wir in ein ganzheitliches Storytelling eingebunden haben“, erläutert Frank Bittel.
Dazu gehören Kosmetik aus Bergkräutern – passend dazu ziert eine Tapete mit Wildkräutern den Bereich hinter der Kasse – und Schokolade der Chocolaterie Walder. Auch Produkte aus der Wolle der Walliser Schwarznasen-Schafe sowie Schweizer Uhren gehören zum Sortiment.
Erfolgsfaktor: Optimale Inszenierung
Damit sich der Store über das Jahr kontinuierlich wandelt, hat Ulrike Valentiner-Branth ergänzend zu den Visual-Merchandising-Guidelines ein sogenanntes Playbook konzipiert. Darin ist für das Team des 3100 Kulmhotel Gornergrat anschaulich dargestellt, wie der alle drei Monate stattfindende thematische Wechsel auf den „Highlight“-Inseln sowie in den Vitrinen am Eingang aussehen soll. „Ich bin außerdem regelmäßig für Saison-Updates vor Ort“, betont die Fachfrau und hebt die Bedeutung einer „exzellenten Inszenierung der Ware“ hervor. Auch erwähnenswert: Der Shop beinhaltet einen mit Sessellift gestalteten Selfie-Point sowie eine kleine Postkartenstation mit eigenem Poststempel des Gornergrats.
Ebenfalls zur Ferienhotellerie zählt das Biohotel Der Daberer in Dellach/Kärnten. Es versteht sich eher als Ruheoase denn als Ausflugsziel. Direkt neben der Rezeption befindet sich ein zwölf Quadratmeter großer Shop. „Er dient dem Zusatzverkauf“, erläutert Hotelchefin Marianne Daberer. „Mit ihm machen wir zugleich den Wert von Produkten im Hotel sichtbar und beugen Diebstahl vor, indem wir die begehrten Produkte zum Verkauf anbieten.“
Sie fügt hinzu: „Wir verkaufen im Shop ausschließlich Produkte, mit denen wir im Hotel arbeiten oder zu denen wir einen Bezug haben. Weniger ist hier unserer Erfahrung nach mehr. Alle Produkte sind außerdem nachhaltig produziert. Bestseller sind unser Kochbuch, unser hausgemachtes Oxymel – ein altes Heilmittel aus Honig, Essig und Kräutern – sowie unsere Daberer-Salatsets.“ In der Coronazeit wurde zudem ein Onlineshop aufgebaut. „Der Absatz ist aber überschaubar und das Angebot daher sehr reduziert“, so Daberer.
Im Inselloft Norderney verschwimmen die Grenzen zwischen Hotel und Shop. Das Haus ist in gewisser Weise zugleich Showroom und bietet Wohninspiration für das eigene Interior: vom massiven Holztisch über den knallbunten Hocker bis zum Lampenklassiker, vom mundgeblasenen Windlicht bis zu Kissen und Decken. Was im Hotel gefällt, lässt sich im Shop auch erwerben. Darüber hinaus finden sich dort handgefertigte Gummistiefel aus Naturkautschuk für Touren ins Watt sowie Accessoires und Schmuck.
Mini-Market an Hoteldesign und Region anpassen
Ganz anders funktioniert der Hotelshop „c/onsum 56“, der sich in der Lobby des Hotels c/o 56 in Chemnitz befindet. Mit 452 Betten und 21 Tagungsräumen ist das Hotel das größte der Region und spricht Geschäftsreisende ebenso wie Touristen an. „Mit dem 2023 eingerichteten, 35 Quadratmeter großen Mini-Market wollten wir die Minibars auf den Zimmern abschaffen und unseren Gästen einen echten Mehrwert bieten“, sagt General Manager Falko Grober.
Was demnach gelungen ist, denn 2024 wurden das Hotel und Einrichtungspartner Wanzl für den 24/7-Selbstbedienungsshop mit dem „Best Retail Cases Award“ ausgezeichnet. Kundinnen und Kunden, zu denen ausdrücklich auch Anwohner und Laufkundschaft zählen, können sich die Waren nehmen und an einem Terminal via digitalem Self-Check-out bezahlen.
„Natürlich gab es anfangs vereinzelt Rückfragen, aber durch die intuitive Bedienung funktioniert der Einkauf in der Regel problemlos. Gerade Geschäfts- oder Spätanreisende schätzen die Flexibilität, auch abseits klassischer Öffnungszeiten einkaufen zu können. Wir sind mit der Entwicklung sehr zufrieden“, sagt der General Manager und ergänzt: „Das Team der Rezeption, an der ebenfalls bezahlt werden kann, unterstützt bei Bedarf gern.“
„Wir verkaufen im Shop ausschließlich Produkte, mit denen wir im Hotel arbeiten oder zu denen wir einen Bezug haben.“
Marianne Daberer, Inhaberin, Der Daberer – das Biohotel
Zum Sortiment gehören Getränke und Snacks, Reiseutensilien von Pflege- und Hygieneartikeln über Reiseführer und Regenschirme bis zu Ladegeräten, Adaptern und Powerbanks. Außerdem Honig von Bienen aus dem eigenen Hotelpark und Erzgebirge-Souvenirs wie etwa Räuchermännchen und Schwibbögen. „Zu den beliebtesten Produkten gehören unsere regionalen Biere wie Wernesgrüner und Marx Pils“, sagt Grober. Er unterstreicht: „Das Sortiment wird kontinuierlich an die Bedürfnisse unserer Gäste angepasst. Einkauf und Warenwirtschaft erfolgen dabei in enger Abstimmung zwischen mehreren Abteilungen.“
Wanzl Hotel Service bietet maßgeschneiderte Mini-Markets wie jenen im c/o 56 auf Basis eines modularen Systems an, vom Einzelelement bis zum umfangreichen Shop-Konzept, auf Wunsch mit digitalen Zugangs- und Abrechnungssystemen.
„Wir stimmen die Mini-Markets dabei individuell auf die örtlichen Gegebenheiten, das Interior Design des Hotels und das vorhandene Budget ab“, erläutert Key Account Manager Linda Winnie Grumbt. Zu den bereits realisierten Projekten zählen ihr zufolge mehrere Häuser der Event Hotels, darunter das Mercure Hotel Koblenz, das Ibis Hotel Köln Airport und das Ibis Hotel Köln Frechen, sowie der Mini-Market „The Kiosk“ in den Penta Hotels in Eisenach und Leipzig.
So wird der Shop zum Geschäft
1. Lage des Shops
Der Standort sollte anhand der Guest Journey geplant werden und in natürliche Bewegungsströme eingebunden sein. In vielen Häusern bietet sich deshalb ein lobby- oder rezeptionsnaher Bereich an.
2. Sortiment
Das Sortiment muss zur Gästestruktur passen. Ein Businesshotel braucht andere Schwerpunkte als ein Ferienhotel oder ein Haus mit vielen Longstay-Gästen.
3. Gestaltung
Erfolgreiche Shops passen visuell, funktional und inhaltlich zur Marke des Hauses. Dann entsteht nicht nur eine Verkaufsfläche, sondern ein zusätzlicher Service- und Erlebnisbaustein.
4. Betrieb
Der Betrieb muss von Anfang an einfach gedacht werden. Intuitive Nutzung, klare Warenpräsentation, gut strukturierte Regale, Self-Check-out- und Zutrittslösungen helfen dabei, den Shop effizient und auch mit überschaubarem Personaleinsatz zu betreiben.
5. Optimierung
Eine laufende Verbesserung lohnt sich. Sortiment, Platzierung und Präsentation sollten regelmäßig überprüft und an Nachfrage, Saison, Gästetypen und Hotelpositionierung angepasst werden.
>> Der Beitrag ist in der Tophotel Ausgabe 10-11/2026 erschienen.
