Auf dem 75 Hektar großen Anwesen Weissenhaus an der Ostsee gehen zwei neue gastronomische Konzepte an den Start: ein asiatisch ausgerichtetes Restaurant und eine Bar im historischen Schlossgewölbe.
Im Schloss von Weissenhaus sind mit dem Restaurant „Nami“ und der Bar „1896“ zwei neue gastronomische Konzepte an den Start gegangen. Beide Angebote verfolgen einen gemeinsamen Anspruch, setzen jedoch unterschiedliche Schwerpunkte: Während sich das Nami auf asiatisch geprägte Küche fokussiert, steht in der Bar 1896 die kreative Cocktailkultur im Mittelpunkt.
Asiatische Küche mit Blick auf die Ostsee
Das Restaurant Nami verbindet fernöstliche Aromen mit regionalem Kontext. Serviert werden klassisch inspirierte und modern interpretierte Gerichte wie Sushi, Dim Sum oder Spezialitäten vom japanischen Robata-Grill. Europäische Zutaten ergänzen das kulinarische Konzept.
Eine persönliche Note erhält die Karte durch die Tom Yam Soup, die nach dem Familienrezept der thailändischen Sushi-Meisterin des Hauses zubereitet wird. Für Gäste, die einen breiteren Querschnitt der Karte probieren möchten, gibt es ein Sharing-Menü für zwei oder mehr Personen, das auch in einer vegetarischen Variante verfügbar ist.
Neben der Küche prägt die Lage das Erlebnis: Vom Garten- und Bildersaal eröffnet sich ein weiter Blick über die Anlage bis hin zur Ostsee.
Moderne Bar in historischem Gewölbe
Die Bar 1896 ist im historischen Gewölbe des Schlosses untergebracht. Der Name verweist auf den Wiederaufbau des Gebäudes im Jahr 1896, nachdem das Schloss bis auf das Gewölbe niedergebrannt war. Benjamin Rohrlack leitet die Bar. Zuvor war er als Chef-Patissier in Sternerestaurants tätig, darunter im mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurant „Schanz" und im ehemaligen, mit zwei Sternen bewerteten Restaurant „Courtier" auf Weissenhaus.
Neben klassischen Drinks stehen auf der Karte Eigenkreationen, die sich auf die Umgebung und die Geschichte des Anwesens beziehen. Der „Komorebi“ – benannt nach dem japanischen Begriff für das Lichtspiel der Sonne in Baumwipfeln – arbeitet mit frischen Kräutern und Zitrusnoten und nimmt Bezug auf das Nami-Konzept. Rauchige Varianten wie der „Thyme for Smoke“, bei dem das Glas vor dem Servieren geräuchert wird, oder der „BBQ Daiquiri“ sollen an die Geschichte des Schlosses erinnern. Süßere Kreationen wie „Pistacchio" oder „Red Dragon" runden das Angebot ab.
Bei der Zubereitung setzt der Barchef durchgängig auf hausgemachte Zutaten. Dazu zählen frisch gepresste Säfte, eigens entwickelte Sirupe sowie Mazerationen und Infusionen. Auch Klassiker wie Pornstar Martini, Cosmopolitan oder Coffee Aperol werden auf dieser Basis zubereitet. Zum Angebot gehören zudem kleine Speisen wie Sushi und Kaviar. red/sar
Über das Weissenhaus Private Nature Luxury Resort
Weissenhaus liegt rund eine Autostunde von Hamburg entfernt in der Hohwachter Bucht. Das Anwesen umfasst mehr als 75 Hektar Fläche und einen drei Kilometer langen Naturstrand. Die Unterkünfte verteilen sich auf Villen, Suiten und Zimmer, von denen ein Teil über Terrassen oder Gärten verfügt.
Zentrum der Anlage ist das mehr als 400 Jahre alte Schloss. Dort sind das Restaurant „Nami“, die Schlossküche, die Bar „1896“ sowie die Vinothek untergebracht. Das gastronomische Angebot wird ergänzt durch das Restaurant „Bootshaus“ in Strandlage, das denkmalgeschützte Frühstücksrestaurant „Kavaliershaus“ und die „Vitalbar“ in der Schlosstherme. Die Schlosstherme umfasst rund 3.000 Quadratmeter und umfasst einen Außenbereich mit Solewaldraum und Onsen-Pool.