Mit dem GreenSign Gastro legen Chefs Culinar, GreenSign und Greentable eine Nachhaltigkeitszertifizierung für die Gastronomie auf.
Das GreenSign Institut, das in Deutschland bereits Nachhaltigkeits-Zertifizierungen für die Hotellerie vergibt, erweitert sein Portfolio: mit den beiden Zertifizierungen GreenSign Gastro sowie GreenSign Care, die ab sofort für Restaurants, Cafés, Betriebskantinen, Cateringbetriebe und die Gemeinschaftsverpflegung erhältlich sind. Das Projekt GreenSign Gastro hat GreenSign gemeinsam mit Chefs Culinar und Greentable realisiert, das Projekt GreenSign Care mit Chefs Culinar.
„Unser Anliegen war es, eine ganzheitliche Nachhaltigkeitszertifizierung zu entwickeln, die speziell auf die Bedürfnisse von Restaurants und Gemeinschaftsverpflegung zugeschnitten ist“, erläutert sagt Suzann Heinemann, Gründerin und Geschäftsführerin des GreenSign Instituts. „Seit einem Jahr haben wir an den Details getüftelt, um die Zertifizierung so praxisnah wie möglich zu gestalten. Bei GreenSign Gastro und GreenSign Care schauen wir uns jeden Bereich des Betriebes an und beleuchten alles auf die Nachhaltigkeit. Kriterien wie biologische und nachhaltig erzeugte Produkte, Fairtrade-zertifizierte Lebensmittel sowie Lieferwege stehen besonders im Fokus. Gemeinsam mit den Betrieben wollen wir Nachhaltigkeit in der Gastro und der Gemeinschaftsverpflegung auf ein neues Niveau heben.“
Biodiversität bis wirtschaftliche Verantwortung
Die GreenSign-Zertifizierungen basieren laut GreenSign Institut auf international anerkannten Standards wie EMAS, ISO 14001, ISO 26000 und den Sustainable Development Goals. Sie umfassen 100 Kriterien, die in acht Kernbereiche und drei Säulen der Nachhaltigkeit unterteilt sind, wobei ein klarer Fokus auf der Umwelt liegt. Daher wird besonderer Wert auf Einkauf und Speisenangebot gelegt. Zu den weiteren betrachteten Kernbereichen gehören: Management & Kommunikation, Regionalität & Mobilität, Biodiversität & kulturelles Erbe, Qualitätsmanagement & Nachhaltige Entwicklung, Soziale Verantwortung, Umwelt und Wirtschaftliche Verantwortung.
„Mit der neuen GreenSign Gastro Zertifizierung können Gastrobetriebe ihren Beitrag für mehr Nachhaltigkeit dokumentieren und nach außen für ihre Kunden sichtbar machen“, sagt Matthias Tritsch, Gründer & Vorstand Greentable. Während das Greentable-Siegel als Bekenntnis zu mehr Verantwortung für Mensch und Umwelt einen idealen Einstieg darstelle, biete GreenSign Gastro ein umfassendes, transparentes Zertifizierungsverfahren – also quasi Nachhaltigkeit mit Brief und Siegel.
Mehrstufiger Zertifizierungsprozess
Die Zertifizierung erfolgt in einem mehrstufigen Prozess, der mit einer umfassenden Selbstevaluation des Betriebs anhand eines detaillierten Fragenkatalogs beginnt, der den IST-Stand im Unternehmen analysiert. Anschließend werden alle Betriebe bei einem Audit vor Ort geprüft. Das Audit endet mit einem qualifizierten Auditbericht, der die Nachhaltigkeitsleistung des Unternehmens widerspiegelt. Je nach Nachhaltigkeits-Performance wird das GreenSign-Level anhand der erreichten Punktzahl festgelegt, wobei das Level 5 eine bestmögliche nachhaltige Ausrichtung bescheinigt.
Die GreenSign-Zertifizierung besitzt eine Gültigkeit von drei Jahren und ermöglicht damit eine transparente Dokumentation sowie authentische Kommunikation des nachhaltigen Engagements. Sie bietet den Betrieben die Möglichkeit, potenzielle Schwachstellen zu identifizieren und Potenziale zur Verbesserung der Nachhaltigkeitsleistung zu erkennen.
Impulsberatung an, um die Nachhaltigkeit kontinuierlich zu verbessern
Während das GreenSign Institut für den gesamten Zertifizierungsprozess zuständig ist, nimmt sich das Team von Chefs Culinar der Impulsberatung an, um die Nachhaltigkeit kontinuierlich zu verbessern. Dafür stehen den Gastronomiebetrieben sowie den Care- und Gemeinschaftsverpflegern qualifizierte Experten mit Erfahrung im Nachhaltigkeitsbereich zur Verfügung, die gezielt auf die individuellen Anforderungen und Bedürfnisse eingehen können. Von der Begleitung beim Ausfüllen des digitalen Fragebogens über Workshops zur Strategieentwicklung bis zur Erstellung eines Maßnahmenplans unterstützen die Berater von Chefs Culinar die Betriebe auf dem Weg zur Nachhaltigkeit.
„Das Thema Nachhaltigkeit spielt im Alltag unserer Kundinnen und Kunden aus Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung eine immer größere Rolle“, betont Klaus Ommer, Leiter Consulting bei Chefs Culinar. „Mit den neuen digitalen Tools für die Gastro- und Care-Zertifizierung haben wir ein nützliches Instrument für unsere Kunden entwickelt, um die richtigen Schritte in Richtung Nachhaltigkeit zu gehen. Sie bieten die Möglichkeit, Nachhaltigkeit im Betrieb sowie vor allem auch in der Küche messbar zu machen und eine Strategie für eine nachhaltige erfolgreiche Zukunft zu entwickeln.“
Netzwerk und Weiterbildungsangebote
Ferner steht den Gastrobetrieben mit der GreenCommunity ein Netzwerk an nachhaltigen Partnern und mit der GreenSign Academy ein umfassendes Weiterbildungsangebot zur Verfügung.
Mit der Einführung von GreenSign Gastro und GreenSign Care unterstreichen das GreenSign Institut, Chefs Culinar und Greentable einmal mehr ihr Engagement für eine nachhaltige Zukunft und bieten Betrieben so die Möglichkeit, aktiv an dieser Bewegung teilzunehmen. red/brg