Von Heidelberg nach Frankfurt: Max Dahlinger leitet als neuer Küchenchef das Restaurant „The Garden“ im The Florentin by Althoff Collection und bringt japanische Einflüsse auf die saisonale Karte.
Max Dahlinger übernimmt die kulinarische Leitung des „The Garden“, des ganztägigen Restaurants im Frankfurter The Florentin by Althoff Collection. Der 35-Jährige kommt vom „959“ in Heidelberg, wo er zuletzt als Küchenchef arbeitete. Zuvor absolvierte er den Küchenmeisterlehrgang an der Heidelberger Hotelfachschule. Internationale Erfahrung sammelte Dahlinger während eines dreijährigen Aufenthalts in Los Angeles, wo er als Küchenchef und Betriebsleiter eines Sushi-Restaurants tätig war. Weitere Stationen führten ihn in den Raum Karlsruhe und Mannheim, seine Laufbahn begann mit einer Kochausbildung im Gasthaus Gutenberg in Karlsruhe.
„Max Dahlinger bringt die richtige Mischung aus handwerklicher Präzision, einem klaren Blick auf das Produkt und einer eigenen kulinarischen Handschrift mit. Seine internationalen Erfahrungen geben dem Restaurant neue Impulse“, sagt General Manager Boris Messmer.
Japanische Einflüsse in Frankfurt
Der neue Küchenchef beschreibt seinen Ansatz als hochwertig, aber bewusst unkompliziert: „Mir ist es wichtig, handwerklich auf höchstem Niveau zu arbeiten und mit Produkten von bester Qualität so unkompliziert wie möglich umzugehen. Ich spiele gerne mit Aromen, viele meiner Einflüsse kommen aus der japanischen Küche. Dabei geht es mir nicht um klassisch japanische Gerichte, sondern um meine eigene Interpretation davon.“
Die aktuelle Karte setzt auf leichte, aromenreiche Gerichte mit saisonalem Gemüse. Zum Kennenlernen seiner Küche bietet Dahlinger seit dem 7. September täglich von 18 bis 20:30 Uhr ein Drei-Gang-Menü für 89 Euro an. Es umfasst unter anderem Tataki von der Wassermelone mit Burrata und Jadesoße, Kikok Chicken mit Albuferasoße und gebranntem Miso-Lauch oder ein Onsen-Ei mit Koshihikari-Reis und Miso-Schaum. Zum Abschluss steht ein Yuzu-Cheesecake mit Matcha, Kokos und Pink Grapefruit auf der Karte. Neben The Garden verantwortet Dahlinger auch das gastronomische Angebot für Meetings und Events im Haus.
Das Hotel The Florentin bietet mit The Dune, The Garden, der Florentin Bar und der Cigar Lounge vier gastronomische Konzepte. Das The Garden begleitet Gäste vom Frühstück über den Business Lunch bis zum Dinner – mit Blick in den hauseigenen Courtyard. red/sar