Nach acht Jahren in Oberbayern und Österreich kehrt Caroline Deeg in den Schindlerhof Nürnberg zurück und übernimmt erneut die Hotelleitung. Damit tritt sie die Nachfolge von Jörg Hauer und seine Frau Sabine Danzl-Hauer an, welche die Führung des Hauses als Betriebsleiter und Hotelleiterin im Juli 2014 übernommen hatten.
Caroline Deeg startete ihre Karriere 1991 im Schindlerhof Nürnberg mit einer Ausbildung zur Hotelfachfrau und war dort im Anschluss bis 1996 als Empfangsmitarbeiterin tätig. Schließlich wechselte sie als Empfangsleiterin für ein Jahr in die Traube Tonbach Baiersbronn. Darauf folgte ein weiteres im Egerner Hof Rottach-Egern, nach dem sie in den Schindlerhof als stellvertretende Hotelleiterin zurückkehrte. Ende 1999 stieg sie dort zur Hotelleiterin auf und übernahm den Posten der Qualitätsmanagement-Beauftragten.
2008 zog es Caroline Deeg nach Rosenheim, wo sie als Betriebsleiterin der „L’Osteria Rosenheim“ Erfahrung in der Gastronomie sammelte. Anfang 2012 reduzierte sie diese Tätigkeit auf 50 Prozent, um in der verbleibenden Zeit eine Human Resources & Training-Weiterbildung zu durchlaufen. Mitte 2012 besetzte sie die neu geschaffene Position Human Resources Manager im Headquarter München der L’Osteria und übte diese bis zuletzt aus.