Seit Anfang April leitet Nicole Schaffers das Fünf-Sterne-Designhotel Seaside Palm Beach im Süden der Insel Gran Canaria. Sie folgt auf Rocío Cibrán, die das Unternehmen nach mehr als fünf Jahren Zusammenarbeit Ende Februar verlassen hat.
Die Passion für die Hotellerie wurde Nicole Schaffers bereits von den Eltern, die zwei kleine Hotels in Bad Mergentheim führen, in die Wiege gelegt. 1988 begann sie mit der Ausbildung zur Hotelfachfrau im Parkhotel Maritim Bad Mergentheim. Es folgten Stationen im In- und Ausland: Frankfurt, Leipzig, Marbella, Denia und Mallorca. In London arbeitete sie unter anderem als Director of Rooms im Grosvenor House, welches zu dieser Zeit von Le Meridien zu JW Marriott konvertiert wurde.
Danach bekleidete die heute 42-Jährige die Position des Resident Managers im Mallorca Golf & SPA Resort Son Antem. Im Anschluss zog es sie als Hoteldirektorin unter die kanarische Sonne, wo sie von 2010 bis 2012 das Seaside Grand Hotel Residencia auf Gran Canaria leitete.