Frischer Wind für die Jagdhof-Küche: Roman Luginger bringt langjährige Erfahrung und regionale Verbundenheit ins Fünfsternehotel in Neustift mit.
Das Fünfsterne-Spa-Hotel Jagdhof in Neustift im Stubaital hat mit Roman Luginger einen neuen Küchenchef. Der 32-Jährige übernimmt die Verantwortung für die Kulinarik des Hauses – darunter das mit vier Gault&Millau-Hauben und einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmetrestaurant „Hubertusstube“, das Hotelrestaurant, die Fonduegondel sowie die j-Spa-Cuisine.
Sein Handwerk lernte er sowohl im Fünfsternehotel Goldener Hirsch in Salzburg als auch in der Metzgerei Ablinger. Nach Ausbildungen zum Metzgermeister und Küchenmeister, folgten Stationen in europäischen Spitzenrestaurants – unter anderem im Drei-Sterne-Restaurant „Gordon Ramsay“ in London und im „Hangar 7“ in Salzburg.
Kulinarische Vielfalt mit regionalem Bezug
Roman Lugingers Stil vereine handwerkliche Präzision, alpine Produktliebe und moderne Raffinesse. In der Hubertusstube setzt er auf Kompositionen mit regionalem Bezug. Serviert werden fünf-, sechs- oder siebengängige Menüs – etwa mit Gerichten aus Wild aus dem hoteleigenen Revier oder dem Stubaier „Kwell-Saibling“.
Ergänzt wird das kulinarische Angebot durch die tägliche Auswahl aus sechs Sechs-Gang-Menüs im Rahmen der Halbpension sowie gesunde Optionen der j-Spa-Cuisine. Eine Besonderheit bildet die Fondue-Gondel auf der Panoramaterrasse. Mit Blick auf das umliegende Gletscherpanorama werden in einer ehemaligen Skigondel aus Fichtenaltholz, die von einer lokalen Tischlerei in über 120 Arbeitsstunden zu einer Mini Tiroler Stube umgebaut worden ist, Fleisch-, Käse- und Schokoladen-Fondues serviert. Für Weinliebhaber bietet der Jagdhof einen Weinkeller Europas mit über 20.000 Flaschen – darunter Weine von Gütern wie Romanée-Conti und Château Mouton-Rothschild. Die Weinkarte wurde 2024 von Falstaff und „The World of Fine Wine“ mit Höchstwertungen ausgezeichnet. red/sar
Über den Jagdhof
Das Fünfsterne-Spa-Hotel Jagdhof im Stubaital in Österreich bietet 70 Gästezimmer und Suiten (bis zu 115 m²) im Tiroler Stil. Im Sommer 2022 wurden die Jagdhof Suite, die Familiensuite Kessel sowie rund 30 Doppel- und Einzelzimmer in verschiedenen Kategorien neugestaltet. Zu den Besonderheiten des an die Vereinigung „Relais & Châteaux“ angeschlossenen Hotels gehören der Weinkeller, die Fondue-Gondel sowie die haubengekrönte „Hubertusstube. Der j-Spa umfasst Mit 3.000 Quadratmeter sowie ein Spa-Chalet.