Neuausrichtung im Schweizer Gourmetrestaurant Ecco Ascona: Zum Saisonbeginn übernimmt Reto Brändli die kulinarische Leitung und setzt neue Akzente.
Zum Saisonstart übernimmt Reto Brändli die Leitung des Fine-Dining-Restaurants Ecco im Hotel Giardino Ascona. Mit seinem Einstieg bringt er neue Impulse und erweitert das kulinarische Profil des Hauses um eigene Akzente. Der 33-jährige Schweizer entdeckte früh sein Interesse für die Gastronomie, das sich während der Schulzeit und durch die Ausbildung im Hotel Waldhaus in Sils Maria weiterentwickelte. Berufliche Stationen in namhaften Restaurants Europas folgten.
Stationen wie das Cà d’Oro in St. Moritz und das Lorenz Adlon Esszimmer in Berlin brachten ihm nicht nur zwei Michelin-Sterne und Gault-Millau-Punkte, sondern auch Erfahrungen an der Seite von Größen wie Rolf Fliegauf, Andreas Caminada und Benoît Violier.
„Mit Reto Brändli an der Spitze wird das Ecco neue und spannende Akzente setzen“, so Daniela und Philippe Frutiger, CEOs der Giardino Group.
Die Rückkehr: Mehr als ein Karriereschritt
Für den Koch sei die Rückkehr ins Giardino ein Heimkommen. „Die Atmosphäre hier ist unglaublich familiär, und viele Mitarbeiter kenne ich noch von früher“, sagt der Spitzenkoch, der bereits vier Jahre in den Küchen der Giardino Hotels gearbeitet hat.
„Ich koche nicht, um zu beeindrucken – ich möchte Emotionen wecken“, erklärt der Koch. Mit hochwertigen Zutaten und einer klaren, reduzierten Präsentation möchte Brändli die Gäste mit seinen Gerichten überraschen. Das erste Frühlingsmenü würde diese Philosophie widerspiegeln – etwa die Brüggli-Lachsforelle von einem lokalen mit Rettich, Jalapeño und grüner Gazpacho.
Ein starkes Team
Maximilian Kaufmann ist seit vier Jahren als Sous-Chef im Ecco tätig. Durch seine Erfahrung in der gehobenen Gastronomie hat er umfassende fachliche Kompetenz aufgebaut und ergänzt das Team um Reto Brändli. Seine kulinarische Reise führte ihn von Wien über Zürich bis in einige der renommiertesten Küchen der Welt. In Spitzenrestaurants wie dem "Einstein Gourmet" in St. Gallen, dem "Silvio Nickol Gourmet Restaurant" im Palais Coburg in Wien und dem "Steirereck" konnte Kaufmann nicht nur Kochtechniken erlernen, sondern auch seinen eigenen Stil prägen.
Die süße Handschrift trägt seit 2021 Antje Hauser als Pastry Chef. Ihr Fokus liegt auf präzisem Handwerk und klar strukturierten Dessertkreationen. Ihre berufliche Entwicklung führte sie durch mehrere Küchen der Spitzengastronomie. Im Wiener Restaurant "Amador" vertiefte sie ihr Wissen zu modernen Techniken und bestand die Konditormeisterprüfung mit Auszeichnung. Weitere Stationen waren das "Geranium" in Kopenhagen sowie "Kong Hans Kælder", wo sie sich intensiv mit klassischer französischer Patisserie auseinandersetzte.
Das kreative Team wird nun durch Theresa Windhofer als Restaurantleiterin ergänzt. Auch sie arbeitet bereits das dritte Jahr in Folge in der Giardino Group. Die gebürtige Steirerin hat ihre Karriere in der gehobenen Gastronomie aufgebaut und sich als Sommelière in Adressen wie dem "Burgvital Resort" und dem "Wirtshaus Kogel 3" etabliert. red/ik
Über die Giardino Group
Zur Giardino-Gruppe gehören drei Häuser: die Fünf-Sterne-Hotels Giardino Ascona und Giardino Mountain in St. Moritz sowie das Boutique-Hotel Giardino Lago in Minusio bei Locarno, direkt am Lago Maggiore. Für den Sommer in den Engadiner Bergen passt sich das Hotelkonzept in Champfèr als Bed & Breakfast ohne Sterneklassifizierung den Bedürfnissen der Sommergäste an.