Vom Aushilfsjob zur leitenden Position: Der 29-Jährige führt nun das zwölf-köpfige Küchenteam im Restaurant Terra im The Ritz-Carlton, Wolfsburg in Niedersachsen.
Vom Aushilfsjob als Spülhelfer hin zum Küchenchef des Restaurants eines Luxushotels – das ist der Werdegang von Fabian Schröter: „Mit 15 Jahren habe ich in einer Spülküche gearbeitet und konnte sehen, wie etwas produziert und angerichtet wurde. Das hat mich so fasziniert, dass ich eine Ausbildung zum Koch machen wollte“, sagt Schröter. Der gebürtige Wernigeröder begann 2012 folglich eine Ausbildung im Restaurant eines Viersternehotel in seiner Heimatstadt.
Zwei Jahre danach arbeitete er bereits als Chef de Partie im Berghotel Ilsenburg. Ein Jahr später zog es ihn nach Niedersachsen – als Sous Chef in das Hotel An der Wasserburg, wo er kein dreiviertel Jahr später als Küchenchef im Gourmetrestaurant "Saphir" agierte. Zuletzt war er im "Allerlei" des Courtyard by Marriott Wolfsburg tätig.
"Es begeistert mich zu sehen, mit welch hohem Engagement, Passion und Kreativität Fabian tagtäglich agiert und interagiert", sagt Christian Fomm, General Manager des The Ritz-Carlton, Wolfsburg. "Es ist ihm ein großes Anliegen sich selbst und sein Team jeden Tag ein wenig besser zu machen.“
Zahlreiche Auszeichnungen
Fabian Schröter hat bereits in frühen Jahren seiner Karriere einige Auszeichnungen erhalten und kann sich als Jugendregional- sowie Jugendlandesmeister bezeichnen. Er erreichte mit einer Platzierung unter den besten sechs eine Top-Positionierung beim Wettbewerb "Koch des Jahres 2018" und schaffte es in seiner ersten Position als Küchenchef in die Top 50 der Köche des Schlemmer Atlas 2019 und 2020.
Beim "San Pellegrino Young Chef Award 2022" erreichte er im Vorfinale eine Platzierung in den Top Ten. In diesem Jahr hat sich Schröter beim Kochwettbewerb "Junge Wilde" beworben, bei dem über 2.500 Talente darum kämpfen, am Vorfinale im Mai in Graz teilzunehmen.
"Ich möchte die Menschen begeistern, die ich bekochen darf. Ich selbst versuche tagtäglich besser zu werden und mich weiterzubilden", sagt Schröter. "Es gibt so vieles, was man im normalen Alltag in der Küche, aber auch außerhalb lernen kann. Das macht mir unglaublichen Spaß und treibt mich an.“
Alle drei Monate wechselt die Speisekarte im Restaurant Terra, die nun die Handschrift von Schröter trägt. Dabei legt er den Fokus auf heimische Lebensmittel anstelle von Produkten mit weiten Transportwegen und hohem ökologischen Fußabdruck. Zudem werden im eigenen Gewächshaus als "Vertical Garden" Kräuter und Salat selbst gezogen.
Über das Hotel
Das The Ritz-Carlton, Wolfsburg verfügt über 170 Zimmer und Suiten und liegt inmitten der Autostadt. Das Hotel bietet sieben Konferenzräume, die Restaurants "Aqua", "Terra" und "Aura", die Lobby Lounge sowie die "Newman’s Bar". Über 600 Kunstwerke mit dem Schwerpunkt der Fotografie prägen das Ambiente des Hauses ebenso wie die modern-klassische Ausstattung von Elliott Barnes. ik