Anfang Dezember startet im Schlosshotel in Aerzen das Gourmet-Restaurant Hilmar. Küchenchef ist Sternekoch Stephan Krogmann.
Der 41-jährige Sternekoch möchte eine weltoffene, moderne Küche auf Basis der klassischen französischen Küche präsentieren. Sein Augenmerk wird auf Produktqualität und Regionalität liegen. „Der Geschmack, das Produkt und das Handwerk sollten an erster Stelle stehen, gepaart mit Emotion und Leidenschaft, daraus entwickelt sich eine Passion, in der man als Koch komplett aufgeht,“ beschreibt der Küchenchef seine Philosophie.
Das neue Restaurant Hilmar des Schlosshotels Münchhausen - im Naturpark Weserbergland Schaumburg-Hameln - greift in seiner hellen Gestaltung die Themen Natur und Nachhaltigkeit auf und verbindet den neuen Küchenstil optisch mit dem für seine Botanik bekannten Schlosspark. Der Name bezieht sich auf Hilmar von Münchhausen, der 1570 in Schwöbber den Grundstein für den imposanten Bau der Weser-Renaissance legte.
Newcomer des Jahres und Drei Hauben im Gault Millau
Stephan Krogmann wurde in Bremen geboren. Der Koch war Küchenchef im Relais & Châteaux Gutshaus Stolpe vor den Toren Usedoms. Dort wurde er mit seinem Team mit einem Stern im Guide Michelin und als Newcomer des Jahres im Gusto Gourmetführer ausgezeichnet.
Krogmanns weitere Stationen waren in Aschau im Chiemgau die Fünfsterne-Residenz von Heinz Winkler und das Gästehaus von Klaus Erfort in Saarbrücken. Von 2022 bis 2023 begleitete Krogmann die Neueröffnung des Restaurants Victor & Victoria am Berliner Gendarmenmarkt als Executive Küchenchef. Sein Team und er wurden dort mit neun Pfannen und der "Top 10 Neueröffnung 2023" im Gusto Gourmetführer, vier von fünf Bestecken und als "Top 50 Koch" im Schlemmer Atlas, sowie mit drei Hauben im Gault Millau 2023 ausgezeichnet.
1570, das Gründungsjahr des Schlosses, ist der Name des Restaurants, in dem seit 2017 in der Atmosphäre eines französischen Brasserie-Stils das Konzept der „Gourmetküche zum Reinschmecken“ fortgeführt wird. Ab dem 2. Dezember 2023 sind das „Hilmar“ und das „1570“ von Mittwoch bis Samstag ab 18 Uhr geöffnet. red/ls