iVario Pro begeistert im b’mine
Tagungen, à la carte-Geschäft, Frühstück, Mitarbeiterverpflegung: Die Küchenbrigade des im März 2022 eröffneten 241-Zimmer Hotels b’mine in Frankfurt Gateway Gardens arbeitet bereits auf Hochtouren und wird dabei von einem ganz besonderen Team-Mitglied unterstützt: dem iVario Pro von Rational.
Die Tischvariante des Geräts steht in der Show-Küche des Restaurants The Roof mit Lounge und Bar im 12. Stock. Das The Roof kann bis zu 170 Gäste gleichzeitig bewirten und ist zudem die zentrale Küche für das komplette Hotel. Küchenchef Rico Rohländer-Franke bezeichnet den Küchenstil dort als Fusions-Küche, die internationale Gerichte asiatisch interpretiert. Der erfahrene Koch zeigt sich begeistert von dem multifunktionalen iVario Pro. Das Gerät wird von seinem Team in erster Linie für die Vorbereitung von Suppen und Saucen eingesetzt, aber auch zum Anbraten. „Durch seine einfache Bedienbarkeit und seine Vielseitigkeit unterstützt es die Mitarbeiter und sorgt für gleichbleibende Qualität“, erklärt er.
Beim Frühstück dient der iVario Pro der Zubereitung von Rührei und Bacon, ansonsten auch zum Frittieren, Schmoren oder zum Kochen von Teigwaren für größere Veranstaltungen. „Dabei arbeitet er mehr oder weniger allein“, so der Küchenchef. Auch das Wasser zum Kochen fließt automatisch in die Tiegel, der Gang zum Wasserhahn erübrigt sich. Die zahlreichen Vorzüge des iVario Pro und seine vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten ersparen dem Hotel die Anschaffungskosten für weitere Geräte und dem Team viel Zeit, die es für andere Aufgaben, zum Beispiel die Entwicklung neuer Kreationen, nutzen kann.
Das Gerät reduziert den Stress in den Show-Küche deutlich. „Es nimmt uns viel Arbeit ab“, unterstreicht Rohländer-Franke. Das trägt auch zur Mitarbeiterzufriedenheit bei. Zudem ist der iVario Pro mit der dazugehörigen App ConnectedCooking über Handy oder Tablet von jedem beliebigen Ort aus – auch vom Homeoffice – zu steuern. Die Bedienung des Geräts vor Ort läuft über ein digitales Bedienfeld.
Für Rohländer-Franke, der seit 26 Jahren als Koch arbeitet und unter anderem Referenzen wie das Park Hilton in München, die Schweizer Stuben in Wertheim, den Nassauer Hof in Wiesbaden sowie das Roomers, das Steigenberger Airport Hotel und Sander Gourmet in Frankfurt aufweist, ist die Auseinandersetzung mit moderner und digital gesteuerter Küchentechnik selbstverständlich. „Der iVario war komplett neu für mich, aber ich bin von seiner Vielseitigkeit fasziniert. Man kann mit diesem Gerät wirklich zaubern, zum Beispiel vorne braten, in der Mitte warm halten und hinten bleibt es auf Wunsch kalt,“ schwärmt er. Ergänzt wird der iVario Pro im b’mine durch zwei Rational Combi-Dämpfer der Reihe iCombi Pro, die über das gleiche Bedienkonzept wie der iVario verfügen. Sie sind in der hinter der Show-Küche gelegenen Vorbereitungs-Küche untergebracht.
Im b’daily Coffee Shop mit Bistro im Erdgeschoss des Hotels arbeitet das Team mit einem kleinen Rational Combi-Dämpfer-Modell. Die zukunftweisenden Geräte sind allesamt sehr leicht zu reinigen. Der iCombi Pro hat zudem ein integriertes Reinigungsprogramm, das den Verschmutzungsgrad automatisch erkennt und gleich die passende Reinigermenge und das passende -programm vorschlägt.
Der Einsatz der Kombination aus iCombi Pro sowie iVario Pro benötigt wenig Fläche im Hotel. Damit ausgestattete Küchen können bis zu 60 Prozent kleiner ausfallen als herkömmlich bestückte. Die beiden Kochsysteme decken bis zu 90 Prozent der üblichen Kochanwendungen ab und machen damit eine Vielzahl weiterer Geräte überflüssig.
Sehr gute Erfahrungen hat das b’mine-Team darüber hinaus mit dem Rational Kundendienst gemacht. Der für das Haus zuständige RATIONAL-Anwendungsberater in der Region steht jederzeit gerne hilfreich zur Seite und hat auch die Geräte-Einweisung übernommen sowie das passende Zubehör für die Geräte, zum Beispiel die Bleche, empfohlen.
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