Zuletzt leitete er die Küche im Sheraton Offenbach, nun kocht er im "Burgrestaurant" im Rheingau. Seine erste Karte setzt auf Wild, Waldpilze, Trüffel und Maronen.
Das „Burgrestaurant“ auf Burg Schwarzenstein im Rheingau hat einen neuen Küchenchef: Adrian Isaila hat die Küchenleitung übernommen. Seit Oktober bietet das Restaurant seine erste À-la-carte-Karte an, auf der er klassisches Handwerk mit modernen Akzenten verbindet.
Von der Drei-Sterne-Küche auf die Burg
Isaila hat in mehreren bekannten Küchen gearbeitet. Zu seinen Stationen gehört das „Victor's Fine Dining by Christian Bau“, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Außerdem kochte er im Frankfurter Restaurant „Lohninger“. Zuletzt leitete er die Küche im Sheraton Offenbach Hotel.
Aus diesen Jahren bringt er einen Grundsatz mit, an dem er seine Arbeit auf der Burg ausrichten will. „Beständigkeit ist für mich der Schlüssel zum Erfolg in der Küche“, betont Isaila. „Jeder kann einmal einen fantastischen Teller kreieren. Die eigentliche Herausforderung besteht darin, ihn jedes Mal aufs Neue fantastisch zuzubereiten.“ Diesen Anspruch will er gemeinsam mit seiner Küchenbrigade umsetzen.
Erste Karte im Zeichen des Herbstes
Mit seiner ersten Karte setzt der neue Küchenchef auf Saisonalität. „Bei der Entwicklung der neuen À-la-carte-Karte war es mir besonders wichtig, saisonal zu arbeiten und klassische Küche mit modernen Techniken zu kombinieren“, sagt Isaila. Die Karte solle so vielfältig sein, „dass jeder Gast etwas findet, das ihm schmeckt“. Er fügt hinzu: „Letztendlich tun wir alles, was wir tun, für den Gast.“
Im Mittelpunkt stehen Wild, Waldpilze, Trüffel und Maronen. Zu den Gerichten gehören gebeizter Lachs mit Sellerie-Apfel-Sud, Gurke und Lachskaviar, Tagliatelle mit frisch gehobeltem Trüffel sowie Rehrücken mit Rote-Bete-Brombeer-Püree und Trevisano. Vegetarisch sind unter anderem Steinpilz-Maronen-Ravioli mit Butterschaum, gerösteten Haselnüssen und Steinpilzsoße.
Die Klassiker des Hauses bleiben auf der Karte. Dazu zählen Wiener Schnitzel, Rheinischer Sauerbraten und Boeuf Bourguignon. Neben den Einzelgerichten können Gäste ein Chef's Menü oder eine vollständig vegetarische Menüfolge wählen. red/sar
Über das Hotel Burg Schwarzenstein
Das Hotel Burg Schwarzenstein im Rheingau wird von Gastgeber Michael Teigelkamp geführt und ist seit Juli 2026 Mitglied der „Lifestyle Collection“ von Preferred Hotels & Resorts. Burghotel, Gästehaus und Parkresidenz umfassen zusammen 51 Suiten und Zimmer. Zum Hotel gehören ein mediterraner Park und Terrassen mit Blick auf die Weinberge und Schloss Johannisberg. 2024 erhielt das Haus einen Michelin-Schlüssel. Es ist außer im Januar ganzjährig geöffnet und liegt etwa 40 Autominuten von Frankfurt am Main entfernt. Hunde sind willkommen.