Umfrage Warum ländliche Gastronomie unter Druck ist

Metro hat Gastronomen und Gäste zur Zukunft der Landgastronomie befragt. Die Ergebnisse zeigen eine Branche zwischen hoher Anerkennung und existenziellen Sorgen.

Landgasthöfe sind weit mehr als gastronomische Betriebe – sie gelten als Treffpunkte, Traditionsbewahrer und Teil der regionalen Identität. Das legen zwei aktuelle Umfragen nahe, die der Lebensmittelgroßhändler Metro durchgeführt hat: eine unter Gastronomen im ländlichen Raum sowie eine repräsentative Befragung gemeinsam mit dem Meinungsforschungsinstitut Yougov unter der Landbevölkerung.

Die Ergebnisse zeichnen ein klares Bild: 97 Prozent der befragten Gastronomen halten ihren eigenen Betrieb für wichtig oder sehr wichtig für die Lebensqualität vor Ort. 90 Prozent sehen ihr Haus als Treffpunkt für die lokale Gemeinschaft – kein einziger Befragter stuft diese soziale Funktion als unwichtig ein. Auch die Bevölkerung bestätigt diese Einschätzung. 81 Prozent der Befragten messen Landgasthöfen eine hohe Bedeutung für die Lebensqualität im ländlichen Raum bei.

„Gutes Essen gibt es auch abseits der deutschen Großstädte. Ich bin oft im ländlichen Raum unterwegs und treffe dort Menschen, die mit viel Herzblut ihre Betriebe führen, oft seit Generationen“, sagt Steffen Greubel, CEO der Metro AG.

Regionale Küche als Erfolgsrezept

Neben der sozialen Funktion unterstreichen beide Umfragen die enge Verbindung zwischen ländlicher Gastronomie und lokaler Esskultur. 86 Prozent der befragten Gastronomen sehen in regionalen Gerichten einen zentralen Treiber für die Attraktivität ihres Angebots. Unter den Gästen bestätigen 82 Prozent der Umfrageteilnehmer diese Einschätzung. Für die Hälfte ist die regionale Küche sogar der wichtigste Grund, einen Landgasthof zu besuchen. Besonders häufig genannt werden Fleischgerichte wie Braten und Schnitzel; zusammen entfallen auf sie 25 Prozent der Nennungen.

Die befragten Gastronomen sehen den stärksten positiven Trend der vergangenen Jahre in einer wachsenden Wertschätzung regionaler Speisen. Rund 90 Prozent geben an, häufig oder sehr häufig lokale Produkte einzusetzen. Regionale Beschaffung sei damit kein Nischenthema, sondern gelebter Standard, so Metro.

Auch die Erwartungen der Gäste spiegeln diesen Fokus. 68 Prozent legen großen Wert auf hausgemachte Speisen, 50 Prozent auf Saisonalität und 48 Prozent auf regionale Zutaten. Transparenz über die Herkunft der Produkte sowie die Zusammenarbeit mit lokalen Erzeugern sind für jeweils rund 40 Prozent ebenfalls sehr wichtig. Die Weiterempfehlungsbereitschaft ist hoch: 49 Prozent würden Landgasthöfe auf jeden Fall weiterempfehlen, weitere 37 Prozent zumindest gelegentlich.

Zukunft der Landgastronomie

Trotz der hohen Wertschätzung wächst die Sorge um die Zukunft der Landgastronomie. 67 Prozent der befragten Bevölkerung äußern Bedenken, dass Landgasthöfe zunehmend verschwinden könnten.

Die Betreiber selbst nennen als ihre drei größten Herausforderungen Bürokratie (86 Prozent), fehlende politische Unterstützung (51 Prozent) und mangelnde Wertschätzung seitens der Gäste (29 Prozent).

Der Blick in die Zukunft fällt demnach unterschiedlich aus. 62 Prozent der befragten Gastronomen schauen trotz aller Schwierigkeiten positiv nach vorn. Ein knappes Drittel (32 Prozent) bewertet die Perspektive hingegen als eher negativ oder negativ.

Metro leitet aus den Ergebnissen einen Appell ab: Die Rolle der Landgastronomie müsse stärker sichtbar gemacht werden – als wirtschaftlicher Faktor, vor allem aber als sozialer Treffpunkt und Träger regionaler Identität. red/sar