Zwei neue Luxushotels in Frankfurt: The Florentin und Taj Hessischer Hof investieren für ihre Gastronomie in moderne Technik und effiziente Prozesse.
Exzellente Hotelgastronomie beginnt nicht auf dem Teller, sondern in der Küche. Während die Gäste nur das fertige Gericht erleben, entscheiden im Hintergrund durchdachte Abläufe, moderne Technik und eine präzise Planung darüber, ob ein gastronomisches Konzept im Alltag funktioniert. Im Frankfurter The Florentin und im Taj Hessischer Hof wird dieser Anspruch besonders sichtbar.
Vorstellungen detailliert umsetzen
Im The Florentin begann diese Planung lange vor der Eröffnung. Der einst jüngste Zwei-Sterne-Koch Deutschlands und Küchenchef Niclas Nußbaumer stieg bereits mehr als ein Jahr zuvor in die Konzeption des Fine-Dining-Restaurants „The Dune“ ein und passte die an die Stelle des ehemaligen Ballsaals neu gebaute Küche an die Anforderungen seines produkt- und aromenstarken Stils an.
„Der Herdblock von Friedmann mit Induktion und Grill sowie die meisten Anschlüsse – unter anderem für Kombidämpfer von Rational – waren bereits vorhanden“, so Nußbaumer. „Bei der Feinjustierung konnte ich jedoch meine Vorstellungen detailgenau umsetzen.“
Rückenfreundlich konzipiert: Pass ist 1,15 Meter hoch
Neben einem weiteren Froster ließ er zusätzliche Wärmebrücken auf beiden Seiten des Herdblocks installieren. Nach Angaben des Küchenchefs ermöglichen sie einen besonders flexiblen Einsatz während des Service. „Von den insgesamt 18 Wärmelampen sind meistens acht in Betrieb, sodass wir auch Kleinigkeiten warm auf die Teller setzen können. Am Pass erfolgt dann nur noch die Freigabe.“ Bei größeren Veranstaltungen oder Küchenpartys kann die neunköpfige Brigade die gesamte Kapazität nutzen ...
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