Weil das Wiesbadener Luxushotel für mindestens zwei Jahre geschlossen ist, hat das Sternerestaurant ein neues Zuhause gefunden: das Pfortenhaus von Kloster Eberbach bei Eltville am Rhein.
Seine ursprüngliche Heimat, das Luxushotel Nassauer Hof in Wiesbaden, ist seit Ende 2025 für eine mindestens zweijährige Renovierungs- und Umstrukturierungsphase geschlossen. Jetzt ist das Sternerestaurant „Ente“ in das Pfortenhaus des hessischen Klosters Eberbach bei Eltville am Rhein umgezogen. Offizieller Start ist der 18. März 2025.
Eigene GmbH für die Übergangszeit
Um diese Übergangslösung umzusetzen, haben Nassauer Hof General Manager Jakob B. Stöhrer und Sternekoch Michael Kammermeier die Ente aus dem Betrieb des Nassauer Hofs herausgelöst und die eigenständige Ente Wiesbaden Gourmet GmbH gegründet. „Wir sind davon überzeugt, nach Beendigung der Sanierungsarbeiten wieder in den Nassauer Hof zurückzuziehen“, erläuterte Ente GmbH Geschäftsführer Jakob Stöhrer bei der Pre-Opening-Party am 11. März gegenüber Tophotel.
Das komplette Team ist an Bord
Die Mannschaft bleibt vollständig erhalten: Sowohl das sechsköpfige Serviceteam mit Restaurantleiter Jimmy Ledemazel als auch das ebenso große Küchenteam unter Küchenchef Michael Kammermeier arbeiten am neuen Standort. Die Ente ist seit 46 Jahren ununterbrochen mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Seit fast 20 Jahren schwingt Kammermeier dort das kulinarische Zepter.
„Wir sind davon überzeugt, nach Beendigung der Sanierungsarbeiten wieder in den Nassauer Hof zurückzuziehen."
Jakob Stöhrer, General Manager, Nassauer Hof
Das gemütliche Pfortenhaus des Klosters, das zuvor für Kloster-Events diente und gelegentlich als Pop-up-Restaurant in Betrieb war, bietet Platz für rund 40 Gäste. Neu an der dortigen Entenküche ist – unter Beibehaltung der klassischen internationalen Küche – ein noch stärkerer Fokus auf regionale Produkte aus dem Umfeld des Klosters.
Prominente Gäste beim Pre-Opening
Einen Vorgeschmack dazu bot bei der Pre-Opening-Party ein neungängiges Flying Buffet aus French Toast mit Pilzparfait, Tartelette mit Hamachitatar, Schwertfischcarpaccio, Kagoshima Tatar mit Madeirasud, Jakobsmuschel mit Maiscreme, Chorizo und grünem Spargel, Skrei und Büsumer Krabben, Challans Entenbrust mit Erbsencreme, Morchel und Salzpflaume, Corn-Flakes Eis mit Rhabarber, Karamell und Erdbeersud sowie Crème Caramel mit Zitrusfrüchten, Estragon und Aprikose.
Die illustre Gästeschar des Abends setzte sich aus Medienvertretern, Stammgästen, regionalen Winzern sowie Hoteliers zusammen – darunter Hans-B. und Johanna Ullrich vom Kronenschlösschen in Hattenheim, Brita Hahnkammer vom Hofgut Georgenthal im Taunus und Malte Budde vom Hotel Wald & Weit in Eltville-Kiedrich. Den Promi-Faktor erhöhten unter anderem der ehemalige Bundesverteidigungsminister Franz Josef Jung, Moderatoren-Legende Rolf Töpperwien sowie Brillat-Savarin-Plakettenträger Thomas Schreiner von Laurent-Perrier. Der Dehoga Hessen wurde durch Hauptgeschäftsführer Gisbert Kern vertreten, das Weingut Kloster Eberbach durch Geschäftsführerin Christine Müller und Nicole Goebel, Marktentwicklung & Events.