Das Restaurant im Hotel Falter verzeichnet ein deutliches Plus. Um Qualität und Abläufe zu sichern, holte sich der Familienbetrieb Unterstützung von Stefan Marquardt.
Bis zu 400 Essen pro Tag: Das Restaurant im Hotel Falter im Bayerischen Wald verzeichnet nach dem Umbau im vergangenen Jahr (Tophotel.de berichtete) ein deutliches Wachstum. Gegenüber dem Vorjahr hat sich das Gästeaufkommen eigenen Angaben zufolge nahezu verdoppelt. Der positive Buchungs- und Umsatztrend setzt sich auch 2026 fort.
Mit dem gestiegenen Andrang wachsen die Anforderungen an Organisation, Küchenprozesse und Servicequalität. Um kurze Wartezeiten und den eigenen Qualitätsanspruch zu sichern, holten die Hoteliers Theresa und Marinus Falter nun externe Unterstützung hinzu. Starkoch Stefan Marquardt begleitet das Hotel Falter beratend bei der Weiterentwicklung des Gastronomiekonzepts.
Strukturen schärfen
Gemeinsam mit Marquardt analysierte das Team interne Abläufe, strukturierte Küchenprozesse neu und optimierte die Schnittstellen zwischen Service und Küche – ohne das bestehende kulinarische Konzept grundlegend zu verändern.
„Stefan hat uns sehr wertvolle Impulse gegeben – vor allem bei Themen, die man im laufenden Betrieb selbst irgendwann nicht mehr so bewusst wahrnimmt“, erläutert Geschäftsführer Marinus Falter. „Die mit ihm erarbeiteten Anpassungen haben sich bereits bewährt. Wir arbeiten heute deutlich effizienter und können das gestiegene Gästeaufkommen besser abfedern – bei gleichbleibend hoher Qualität.“
Wachstum erfordert personelle Verstärkung
Parallel zur Prozessoptimierung baut der Familienbetrieb auch sein Team aus. Aufgrund der steigenden Nachfrage würden mehrere neue Stellen geschaffen. Unter anderem stellt das Hotel eine Assistenz der Geschäftsleitung ein, die künftig zentrale Abläufe im Hotelalltag überwacht, koordiniert und weiterentwickelt. „Wir merken, dass unser Konzept nicht nur emotional funktioniert, sondern auch organisatorisch sauber weitergedacht werden muss“, so Falter. „Professionelle Strukturen sind die Basis dafür, dass wir gesund wachsen können.“
Mehr Zimmer, klare Positionierung
Auch räumlich plane das Hotel Falter den nächsten Schritt. In naher Zukunft soll die Zahl der Zimmer von bislang 20 auf rund 30 erhöht werden. Ziel sei es, der steigenden Nachfrage gerecht zu werden, ohne den individuellen Charakter des Hauses zu verlieren. Bereits vor dem Umbau hatte sich das Hotel Falter als "Deutschlands einziges Rockhotel" positioniert – mit einer Kombination aus Wellnessangeboten, regionaler Küche, Design und Rock-Attitüde. Das Hotel wird in dritter Generation familiengeführt. red/nz
Service-Tipp:
Vom 7. bis 11. Februar ist Geschäftsführer Marinus Falter auf der Intergastra in Stuttgart präsent. Gemeinsam mit Spitzenkoch Luki Maurer steht er auf der Servicebund-Bühne im Rahmen mehrerer Live-Kochshows. In jeweils drei Shows pro Tag präsentiert Falter mediterran inspirierte Küche und gibt Einblicke in zeitgemäße Kochideen.