Personalie Neues Kulinarik-Trio im The Ritz-Carlton Berlin

Drei Köpfe, eine Vision: Das neue Culinary Team des The Ritz-Carlton am Potzdamer Platz bringt frische Ideen und kulinarische Energie in die Gourmet-Szene der Hauptstadt.

Das The Ritz-Carlton, Berlin präsentiert ein neu formiertes kulinarisches Führungsteam: Lukas Bachl, Ferdinand Kretz und Nikolaos Giannelis gestalten künftig die gastronomische Ausrichtung des Hauses. Drei Persönlichkeiten mit eigener Handschrift, vereint durch eine gemeinsame Mission. Mit neuen Ideen und zeitgemäßem Anspruch möchten sie frische Akzente setzen und den Standort langfristig prägen.

Visionär mit Überblick

Als Executive Chef verantwortet Lukas Bachl das gesamte kulinarische Portfolio des Hauses – vom Fine Dining im „Pots" über „The Lounge" mit dem Afternoon Tea und die Bar „The Curtain Club" bis hin zu Banketten und der Club Lounge. Seine Laufbahn führte ihn in Häuser wie die Schwarzwaldstube unter Harald Wohlfahrt, zu Hendrik Otto im "Lorenz Adlon Esszimmer" und ins Hotel Astoria St. Petersburg by Rocco Forte. Zuletzt leitete er als Executive Chef die acht gastronomischen Outlets im Schloss Elmau.

Bachl schätzt die Vielseitigkeit seiner Rolle: „Heute 250 Gäste im Ballsaal, morgen Frühstück, am nächsten Tag ein Dinner für zwei in der Suite – genau das reizt mich." Aktuell arbeitet er an neuen Produktideen, etwa einem besonderen Brot in Zusammenarbeit mit La Maison für das Pots. Weitere Projekte seien geplant. Im Beruf verstehe er sich als Teamplayer: „Ich habe das Glück, in jedem Bereich die richtigen Menschen zu haben. Mit Ferdinand und Nick habe ich ein Team, das die gleiche Leidenschaft teilt."

Ehrlichkeit auf dem Teller

Als Chef de Cuisine des Pots verantwortet Ferdinand Kretz die Küche des vielfach ausgezeichneten Signature-Restaurants. Für ihn zählten klassisches Handwerk, Präzision und Authentizität. Schon früh entdeckte er seine Begeisterung fürs Kochen: „Aus einem Hobby wurde ein Beruf, aus Neugier Leidenschaft.“ Seine Ausbildung absolvierte er im Grand Spa Resort A-Rosa Sylt, es folgten Stationen im Restaurant „Kai 3", im Waldhotel Sonnora unter Clemens Rambichler sowie als Leiter der „Grapes" Weinbar in München. Im „Tantris" unter Benjamin Chmura lernte er Teamarbeit und Organisation.

Kretz will der Linie des Pots treu bleiben: moderne deutsche Küche mit regionalem Bezug. Sein Ziel sei es, ein stabiles Team zu formen und die Qualität kontinuierlich weiterzuentwickeln. Dabei setze er auf Haltung statt Hype: „Viele reden über Regionalität und Nachhaltigkeit. Für mich zählt, dass das, was man erzählt, auch stimmt. Ehrlichkeit auf dem Teller ist für mich echter Luxus."

Von Paris über Stockholm nach Berlin

Schon als Kind habe sich Nikolaos Giannelis für Kulinarik interessiert. „Ich war fasziniert, wie aus Mehl, Zucker und Butter etwas Magisches entsteht", so Giannelis. Diese Begeisterung begleite ihn bis heute und bilde das Fundament seiner Patisserie. Als Executive Pastry Chef verantwortet er die süßen Kreationen in allen kulinarischen Bereichen. Seine Laufbahn führte den gebürtigen Griechen von seiner Heimat über das Disney Hotel Paris, wo er seine Leidenschaft für filigrane Dekorationen aus Karamell und Schokolade entdeckte, bis nach Stockholm. Dort arbeitete er im Radisson Blu Waterfront Hotel und im Haymarket by Scandic.

In seinem Signature-Dessert im Pots – dunkle Schokoladenmousse mit Mandelbiskuit, Cremeux und Sanddorn-Sorbet – verbindet er französische Raffinesse mit regionalem Bezug. „Mich zieht es zunehmend zu leichteren Desserts mit Frische und Balance, die nicht zu süß sind", sagt Giannelis. Regionalität verstehe er nicht als Trend, sondern als Haltung: „Zutaten schmecken am besten, wenn sie Saison haben. So entsteht ein Dessert, das sich mit dem Ort und dem Moment verbindet." red/ik