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StartFood & BeverageBeverageTophotel-Profirezept::Fels in der Brandung

Tophotel-ProfirezeptFels in der Brandung

Welche Schätze verbergen sich in den privaten Rezeptbüchern der Chefs an Bar und Herd? Tophotel gewähren die Profis exklusive Einblicke und Inspiration. Diesmal  serviert Niklas Strohmenger, Barchef im Hotel Der Blaue Reiter in Karlsruhe, seinen Drink „Fels in der Brandung“ mit hausgemachtem Felsenbirnen-Likör.

„Der Drink ‚Fels in der Brandung‘ soll die starke Bindung zwischen dem Team vom Hotel Der Blaue Reiter und der Inhaberfamilie Fränkle aufzeigen“, sagt Barchef Niklas Strohmenger.

Fels hinter der Bar: Mixologe Niklas Strohmenger vom Hotel Blauer Reiter (Bild: Hotel Der Blaue Reiter)

Zutaten

• 20 ml hausgemachter Felsenbirnen-Likör
• 40 ml „Von Hallers“ Gin
• 20 ml Zitronensaft
• 10 ml Williams Birnenbrand Alde Gott
• 15 ml hausgemachter Lavendelsirup
• 1 BL Vanillesirup
• Lavendelspitze und Korallenhippe als Garnitur


Zubereitung des Felsenbirnen-Likörs

Felsenbirnen mit Vodka in einen Vakuumbeutel geben, bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Felsenbirnen eine hellrosa Farbe bekommen. Die Flüssigkeit mit den Beeren durch ein Sieb filtern und leicht ausdrücken. Dabei sollten die Kerne nicht zerbrochen werden. Danach noch mal leicht erhitzen und den Zucker unterrühren.

Stefanie Hütz


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