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Personal wird immer mehr zur Mangelware. Entsprechend haben sich auch die Abläufe in der Küche und Anforderungen an die Mitarbeiter verändert. In Hotelküchen kommen zunehmend Multifunktionsgeräte zum Einsatz, um der Crew die Arbeit zu erleichtern. Tophotel im Gespräch mit Meike Stelljes,Produktmanagement FRIMA International.

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Mehr als zehn Prozent der »Top 50«-Köche in Deutschland sind Romantiker. Die Redaktion des »Schlemmer Atlas« zeichnete gerade in Frankfurt die besten Köche in der Bundesrepublik aus – die Romantik-Küchenchefs waren dabei gut vertreten

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Im neu eröffneten Hotel Küstenperle in Büsum sorgt Backstage die intelligent strukturierte Profiküche für effiziente Abläufe und ergonomisches Arbeiten der Crew um Küchenchef Tobias Hartmann. Die ursprüngliche Planung musste dazu allerdings komplett verworfen werden.

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Automatisierung und 
digitale Vernetzung erfassen immer mehr Branchen und Bereiche. Auch Großküchen befinden sich im Umbruch. Vieles ist noch gastronomische Zukunftsmusik – doch der Begriff Küche 4.0 ist
 bereits in aller Munde.

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